Mercredi est le jour du souk hebdomadaire d'Ain Défali.

Le " souk " signifie marché. Il est un élément fondamental de la vie marocaine carrefour commercial, c'est aussi l 'endroit où, régulièrement, les gens se rencontrent pour retrouver leur fête hebdomadaire, aussi importante que l' Aid Al Kebir. Aussi le jour où on va au Souk est-il un jour de repos après une semaine de travail. Rassemblant près de 5 000 personnes, le souk rural d’Ain Défali, gros marché du quatrième jour de la semaine, est en quelque sorte une ville de toile dressée pour quelques heures. On y retrouve les paysans ayant parcouru en plusieurs heures jusqu'à vingt kilomètres ou même plus, les négociants allant de souk en souk et enfin les artisans venus offrir leurs services spécialisés. Le souk a ses rues, ses quartiers, ses lieux de marché et ses lieux de restauration : une véritable ville même si elle est éphémère. Au souk, les paysans apportent leurs productions agricoles et artisanales : grains, fruits, légumes, bétail, oeufs, beurre, huile d’olive, olives, dattes, figues, raisins secs, … mais aussi poteries, laine, tapis, etc. Ils repartent avec les produits venus de la ville : sucre, thé, épices, huile, pétrole, ustensiles en plastique et parfois même du bétail. Les services offerts par les artisans sont ceux de l'artisanat traditionnel (cordonnerie, couture, tissage, forge…) mais aussi de plus nouveaux (coiffure, photographie, réparation radio…). Les petits métiers comme celui de cordonniers, de barbiers-saigneurs, d'horlogers, que l'on croyait condamnés à disparaître, sont bien là, et se portent plutôt à merveille. Il continue à jouer son rôle économique et social. Ce souk n'est pas propre aux ruraux de cette région mais il est aussi un lieu de visite pour les citadins d'Ouezzane, de Jorf El Melha, de Khénichet, de Sidi Kacem, de Mechraâ Bel Ksiri, de Fès, de Meknés, etc……..La restauration est importante et variée : thé, brochettes, kefta, beignets… Le souk est aussi un lieu de contacts sociaux, un lieu de rencontre avec l'administration : état civil, justice, poste, soins médicaux sont souvent réglés sur le souk. Pour toutes ces raisons, le souk est un élément important de vie et d'organisation régionale.