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La Terre a une deuxième Lune, mais ce n’est que temporaire

Fait rarissime, un astéroïde est entré dans l’orbite de la Terre il y a trois ans. Cette « micro Lune » vient d’être repérée par l’observatoire de la Nasa, Catalina Sky Survey.

Jusqu’à présent, on ne connaissait qu’un astéroïde en orbite autour de la Terre. Mais le 15 février dernier, deux astronomes ont capturé les images d’une « possible mini Lune », elle aussi en orbite autour de la Terre. Son petit nom scientifique : 2020 CD3.
Avec ses dimensions loin d’être cosmiques – un diamètre compris entre 1,9 et 3,5 m –, on devrait plutôt parler de « micro Lune ». Rien de comparable à la « vraie » Lune qui, elle, affiche 3 474 km de diamètre.
Phénomène rarissime
Néanmoins, les astronautes Kacper Wierzchos et Teddy Prune, du projet Catalina Sky Survey, basé en Arizona (États-Unis), ont souligné l’aspect rarissime de ce genre de phénomène. « Sur environ un million d’astéroïdes connus, c’est seulement le second à entrer en orbite avec la Terre », insistent-ils.
Le Minor Planet Center, qui collecte les données concernant les objets mineurs du système solaire, a validé l’observation faite par l’observatoire américain, après avoir vérifié qu’il ne s’agit pas d’un objet artificiel. La course de cet astéroïde, modélisée dans un schéma, montre que cette « mini Lune » est probablement entrée dans l’orbite de la Terre il y a trois ans.
Le schéma simulant la trajectoire de la « mini Lune.
Satellite temporaire
Le premier de ces « satellites » observés, baptisé 2006 RH120, avait également été découvert par l’observatoire américain de la Nasa Catalina Sky Survey. Le petit astéroïde d’environ 4 mètres de diamètre était temporairement entré dans l’orbite de la Terre, entre septembre 2006 et juin 2007.
C’est sans doute ce qui fait dire aux scientifiques que la nouvelle « mini Lune », encore plus petite, ne devrait pas tourner très longtemps autour de notre planète.

Coronavirus : L'épidémie meurtrière qui inquiète la planète.

  • DÉTECTION
C’est au mois de décembre, dans la ville chinoise de Wuhan, 11 millions d’habitants, que les premiers cas d’un coronavirus inconnu, baptisé 2019-nCov, sont détectés. Un virus semblable au Sras - syndrome respiratoire aigu sévère, qui avait fait des centaines de morts en 2002-2003 - provoquant de violentes pneumonies chez les patients atteints.

  • CONTAGION
En l’espace d’un mois, le virus se propage largement en Chine et fait des milliers de contaminés et des centaines de morts. Des cas sont bientôt relevés dans plusieurs pays d’Asie, à l’instar du Japon, de la Corée du Sud... Et bientôt dans d'autres régions du monde, dont en France, premier État européen touché. Fin février, le désormais nommé Covid-19 avait contaminé 80.000 personnes et tué plus de 2800 personnes dans le monde.

  • PRÉOCCUPATION
Si la majorité des victimes sont des personnes âgées ou à la santé fragile, la contagion très rapide semble difficile à enrayer. L'OMS s'inquiète de l'impréparation de nombreux pays et l'économie mondiale accuse le coup. En Europe, l'Italie est désormais le pays européen le plus touché. Face à la multiplication des cas confirmés en France, les autorités annoncent se préparer à une épidémie.


La carte des pays impactés par le

Être né un 29 février : chance, malchance et probabilités

Un anniversaire qui tombe tous les quatre ans, c'est plutôt une bénédiction ou un boulet au pied ? Cette année, il y aura un 29 février !



Un anniversaire qui tombe tous les quatre ans, c'est plutôt une chance (on voit moins les années passer et on n'oublie jamais votre anniversaire) ou un boulet au pied (on a moins de cadeaux que les autres, ou alors il faut faire preuve de patience) ? Les personnes nées un 29 février sont-elles les oubliées du calendrier ? Attendent-elles le 29 février pour souffler leurs bougies ? Les gâte-t-on quatre fois plus le jour J que les autres ? 

Afrique du Sud : une femme retrouvée vivante dans le réfrigérateur d'une morgue

Elle y avait été amenée après avoir été déclarée morte par des ambulanciers, à la suite d'un accident de la route.

Une femme encore en vie a été retrouvée dans le réfrigérateur d\'une morgue. 

Elle a été transportée à la morgue par erreur. Une femme sud-africaine a été retrouvée vivante par un employé qui venait vérifier le corps, dans le réfrigérateur de la morgue de Carletonville, près de Johannesbourg, en Afrique du Sud. Elle y avait été amenée après avoir été déclarée morte par des ambulanciers à la suite d'un accident de la route.

"Aucune preuve de négligence"
La compagnie d'ambulance Distress Alert a déclaré qu'elle n'avait montré "aucun signe de vie", rapporte le site d'information sud-africain TimesLive. La femme, dont l'identité n'a pas été révélée, est désormais soignée à l'hôpital.

Une enquête sur l'incident est en cours. Le responsable de la compagnie d'ambulances a d'ores et déjà déclaré qu'il n'y avait "aucune preuve de négligence" de la part de son entreprise. "La cause de cet incident n'est pas liée à un défaut de formation des ambulanciers.

Une femme simule une maladie pour obtenir un meilleur siège dans l'avion

Aux états unis, une femme a été placée en garde à vue après que l'avion a dû faire demi-tour. Elle est soupçonnée d'être atteinte d'une maladie mentale.

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La place du milieu, le siège proche d'un bébé un peu capricieux ou encore celui à côté de la sortie de secours. Prendre l'avion peut parfois s'avérer être un long calvaire, alimenté par la peur, l'ennui ou l'agacement. Et certains passagers sont prêts à tout pour passer un voyage plus agréable. C'est le cas de cette femme qui a été débarquée d'un avion aux États-Unis pour avoir simulé une maladie dans le but d'obtenir une meilleure place.

L'appareil de la compagnie American Eagle, qui reliait Pensacola à Miami, a en effet dû faire demi-tour à cause d'une passagère qui avait besoin d'une assistance médicale. Peu de temps après le décollage de l'avion, une femme s'est plainte de ne pas avoir de siège qui lui convenait et a demandé à s'asseoir sur une place plus grande.

Soupçons de maladie mentale
Face au refus de l'équipage, elle a affirmé qu'elle commençait à devenir malade. Le pilote a alors la pris la décision de faire demi-tour pour que des secours puissent intervenir sur le lieu de départ. Sur le chemin du retour, les employés de la compagnie ont vu clair dans le jeu de la passagère et ont constaté qu'elle n'était pas du tout malade.

À l'atterrissage de l'appareil, la police a été prévenue pour intervenir. La femme a ensuite refusé de descendre.

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 Finalement, après de longs pourparlers avec les agents et le capitaine de l'appareil, elle a fini par accepter de débarquer pour se rendre. Placée en garde à vue, la passagère turbulente a été transportée dans un établissement psychiatrique pour une évaluation. La loi en Floride autorise en effet les autorités à détenir des personnes pouvant être perturbées par une maladie mentale. Le département de police de Pensacola a indiqué que la passagère n'a pour l'instant pas été poursuivie, mais pourrait l'être dans les prochains jours.

Lille - New York par autoroute en 2040 : le projet fou des Russes

Russie : Nouvel An lunaire sur le lac Baïkal ou Sagaalgan

La vaste étendue gelée du lac Baïkal, le meilleur cadre possible pour célébrer la nouvelle année lunaire, une fête très populaire en Sibérie et connue sous le nom de "Sagaalgan".
Ici, au dessous de ce qui est considéré comme le lac le plus profond du monde, les festivaliers interprètent le "Yokhor", une farandole traditionnelle.
L'événement attire tous les ans des visiteurs de Sibérie et d'ailleurs.


Existe-t-il des places plus sûres que d’autres dans un avion ?

Certains sièges offrent-ils plus de chances de survie, en cas d’accident aérien ? Plusieurs études menées ces dernières années ont tenté de répondre à la question. 

 
Le crash du Boeing 737, qui a fait une sortie de piste,
 mercredi 5 février 2020, lors de son attérissage à
 l'aéroport Sabiha Goksen, à Istanbul en Turquie,
 a fait 3 morts et 179 blessés.

L’avion reste statistiquement le moyen de transport le plus sûr au monde. Pourtant, à chaque accident aérien, la question ressurgit. Elle a fait l’objet de plusieurs études menées aux États-Unis.

L’arrière de l’appareil statistiquement moins dangereux
Une enquête de 2005, réalisée pour le magazine Popular Mechanics, compilait ainsi les données d’une vingtaine de crashs aériens. L’idée ? Repérer les sièges occupés par les survivants à ces accidents.
D’après les chiffres de cette étude américaine, il serait donc préférable de s’asseoir à l’arrière de l’appareil. Ou alors à proximité des ailes. Selon les statistiques, en moyenne 46 % des passagers en première classe, disposant donc de sièges à l’avant de l’avion, s’en sortent, contre 56 % pour les voyageurs installés au milieu au niveau des ailes et 69 % des passagers placés à l’arrière.

Une seconde enquête, plus récente, a été menée par le magazine américain Time en 2015. Elle s’attachait cette fois-ci à établir les rangées de sièges les plus préservées. Une fois encore, les statistiques montrent que les rangées centrales situées à l’arrière de l’avion présenterait en moyenne un risque moindre, avec 72 % de passagers ayant survécu à un crash.

Le nouveau coronavirus est désormais nommé "COVID-19"

Les coronavirus font partie d’une famille de virus susceptibles d’être à l’origine d’un large éventail de maladies. 
Chez l’Homme, ces maladies vont du rhume banal à une infection pulmonaire sévère, responsable d’une détresse respiratoire aiguë. 
Deux coronavirus ont entraîné des épidémies graves chez l’Homme
     - le SRAS responsable d’une épidémie mondiale entre novembre 2002 et juillet 2003 
     - et le Mers-CoV identifié pour la première fois en 2012 au Moyen-Orient. 

Début janvier 2020, la découverte d’un nouveau coronavirus appelé officiellement COVID-19, après s'être provisoirement appelé "2019-nCoV". en lien avec des cas groupés de pneumopathies a été annoncée par les autorités sanitaires chinoises et l’OMS.
La nouvelle dénomination a été choisie de manière à être "facile à prononcer", tout en restant sans référence "stigmatisante" à un pays ou à une population en particulier.
"CO" signifiait corona, "VI" virus et que "D" avait été choisi pour "desease" (maladie en anglais). Le chiffre 19 indique l'année de son apparition (2019).
La transcription officielle de l'OMS met toutes les lettres en capitales.

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Ph : DR

Symptômes :
Les symptômes (fièvre, toux, difficulté à respirer) évoquent principalement une infection respiratoire fébrile. Certains cas présentent également des difficultés respiratoires et des anomalies pulmonaires.
D’une manière générale pour les infections à coronavirus, dans les cas plus sévères, le patient peut être victime d’un syndrome de détresse respiratoire aigu, d’une insuffisance rénale aiguë, voire d’une défaillance multi-viscérale pouvant entraîner un décès.
Comme pour beaucoup de maladies infectieuses, les personnes présentant des pathologies chroniques présentent un risque plus élevé.

Modes de transmission du virus :
D’après les autorités chinoises, la majorité des premières personnes malades s’étaient rendues sur le marché de Wuhan (fermé depuis le 1er janvier 2020) ; l’hypothèse d’une maladie transmise par les animaux est donc privilégiée, toutefois le réservoir animal à l’origine de cette transmission n’est pas connu à ce jour.
La contamination interhumaine est avérée.

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Diagnostic:
Ce sont des signes d’infection respiratoire, chez une personne ayant voyagé ou séjourné en Chine ou dans une zone où circule activement le virus* dans les 14 jours précédant l’apparition des symptômes nécessitent une prise en charge adaptée.

Prise en charge
Les patients potentiellement infectés par le COVID-19 doivent être pris en charge dans de grands établissements hospitaliers pour la prise en charge des cas possibles et confirmés d’infections à MERS-CoV. Il n’y a actuellement pas de traitement spécifique vis-à-vis de ce type d’infection à coronavirus. Le traitement est donc symptomatique.

Top 10 des pays avec le plus bas taux de natalité du monde

La crise, le stress qui en découle, une population vieillissante, le contexte politique… On peut expliquer de multiples façons la baisse du taux de natalité d’un pays. Au Vatican par exemple, le taux est de zéro et au fond, c’est plutôt logique (il a d’ailleurs volontairement été exclu de ce top). Mais au fait, quels sont les pays qui sont le plus à la traîne en 2017 ?
  • Monaco
6,6 bébés pour 1000 habitants/an. Faut croire que le soleil, la mer, l’argent, la Formule 1 et le glamour de la Principauté n’inspirent guère les couples…


  • Andorre
7,5 bébés pour 1000 habitants/an. Une autre principauté qui atteint le fond du classement. Pourtant, en Andorre, on picole pour pas un rond. Ce qui pourrait favoriser les rapprochements…


  • Le Japon
7,7 bébés pour 1000 habitants/an. Au Japon, on bosse, on bosse, on fait la sieste, on bosse, on bosse, on mange et on bosse, avant de s’octroyer une petite nuit de 5 heures. Forcément, ça laisse peu de temps pour faire des bébés. Et puis la place vient un peu à manquer donc…


  • Porto Rico
8,1 bébés pour 1000 habitants/an. Depuis les années 60, le taux de natalité à Porto Rico n’a cessé de chuter.


  • La Slovénie
8,2 bébés pour 1000 habitants/an. Soit 1,5 enfants par femme. Oui, c’est finalement assez peu.


  • Taïwan
8,3 bébés pour 1000 habitants/an. En 2011, Taïwan était au plus bas niveau naissances. Depuis, c’est un peu remonté mais forcément, il est prévu que sa population décline à partir des années 2020.


  • La Corée du Sud
8,3 bébés pour 1000 habitants/an. Un pays qui a vu son taux de natalité divisé par trois en 60 ans.


  • La Grèce
8,4 bébés pour 1000 habitants/an. Pour la Grèce, le faible taux de natalité s’explique en partie par la crise économique qui a touché de plein fouet le pays. Il était par exemple environ 1,5 fois plus important dans les années 70.


  • L'Allemagne
8,6 bébés pour 1000 habitants/an. Le plus vieux pays d’Europe est encore à la traîne par rapport à ses voisins, mais le taux de natalité remonte franchement depuis quelques années. Aujourd’hui, on compte environ 1,5 enfants par femme.


  • Saint-Marin
8,6 bébés pour 1000 habitants/an. Ce n’est pas énorme mais vu que le taux de mortalité est plus bas, le pays connaît toujours une belle croissance démographique.

Comment les abeilles fabriquent-elles du miel ?

Le miel est issu des fleurs mais il est entièrement fabriqué par les abeilles ! Quel est le secret de ces petits insectes pour produire ce précieux nectar ?


Les Escargots

Un orage survient au cours d'une belle après-midi d'été toute la nature s'immobilise. Les oiseaux et les insectes attendent à l'abri la fin de l'averse...Mais tous les porteurs de coquilles mettent enfin le nez dehors.



Quel rêve ! Nous allons pouvoir faire connaissance avec les escargots. Je ne t'apprendrai rien en te disant qu'ils habitent tous dans une coquille aux couleurs variées et aux formes diverses. Tu connais bien celui-là, il est partout, mais d'autres sont plus originaux et ils habitent ailleurs. Oui, il y a des escargots alpinistes qui passent toute leur vie à se promener dans les rochers. Ce n'est pas facile d'escalader en transportant sa maison. Pas très pratique, mais ils se débrouillent bien. Et celui-ci ? Je suis sûr que tu ne l'as pas rencontré très souvent. Chose curieuse pour un escargot, il aime bien la chaleur et habite les talus rocheux parsemés de buissons. Enfin, pour finir ce petit coup d'œil sur les coquilles, l'escargot poilu vous salue. Pour les limaces, c'est différent leur coquille a disparu ; mais on retrouve quelques traces sous la peau : ce sont de fines plaques de calcaire ou de cailloux. Malgré leurs lourdes coquilles, les escargots aiment le sport. Bien, d'accord on ne peut pas dire qu'ils soient encore prêts pour les jeux olympiques, mais tout de même, ils sont capables de quelques petites acrobaties. Le corps de l'escargot est assez spécial. C'est juste une grosse masse de muscle qui contient tous les organes vitaux dont la tête est surmontée de cornes souples. Au repos, tout cela entre dans la coquille. En revanche, l'escargot étale son pied lorsqu'il part au triple galop, pour une direction que lui seul connaît d'ailleurs... Comment ça marche ou plutôt comment ça glisse pour lui ? Il suffit de le poser délicatement sur une plaque de verre pour apercevoir les contractions du muscle qui vont d'arrière en avant. Ces mouvements répétés le font glisser sur une mince couche de liquide gluant qu'il produit au fur et à mesure qu'il avance. Notre ami de tout à l'heure a une autre technique. Regarde son pied semble divisé en deux parties qui avancent l'une après l'autre. Il ne va pas plus vite pour autant, il n'a qu'un sabot pour deux pieds. Parlons maintenant des cornes des escargots. Ils en ont quatre. Deux petites placées près de leur bouche et deux grandes, très longues, au-dessus de la tête. Au sommet, on voit un minuscule point qui est en fait l'œil de l'escargot. Ces cornes très sensibles aident l'escargot à se repérer dans la nature, et le moindre contact les fait immédiatement se rétracter.



Les escargots ont une façon originale de se reproduire. Pour faire des bébés, ils ont, pour la plupart, l'étonnante possibilité d'être à la fois mâle et femelle. Mais il y a plus étonnant encore : les escargots fabriquent dans leur corps une petite pointe, qu'ils vont se planter les uns les autres dans le corps au moment de l'accouplement ! Etrange manie non ? Mais s'ils ne font pas ça, il n'y aura pas de bébés escargots plus tard. L'accouplement dure souvent plus d'une heure ! Quand ils se séparent, l'escargot qui a joué le rôle de la femelle peut se mettre à pondre. Les gros escargots de Bourgogne, comme beaucoup d'autres, enterrent leurs œufs dans la terre humide. Et il y en a beaucoup. Selon les espèces, le nombre varie de 20 à plus de cent. Ce sont de petite billes blanches de quelques millimètres, qui resteront cinq ou six semaines dans le sol avant de donner naissance à de minuscules bébés escargots. Dès leur éclosion, les petits ressemblent à leurs parents. On dirait des miniatures. Et si tout se passe bien pour eux, c'est à dire s'ils ne sont pas mangés par d'autres animaux, il leur faudra en général une année pour devenir adulte, et faire des bébés à leur tour.


Les 10 plus incroyables animaux hybrides.

Sont appelés hybrides, les animaux qui sont le produit d'un croisement entre deux géniteurs d'espèces ou de sous-espèces différentes.Il est particulièrement difficile d'établir des caractéristiques physiques de chacun de ces spécimens, car les animaux hybrides mélangent toujours les traits des deux parents.
  • ZEBROIDS
    Un zebroid (aussi zedonk, zorse, zèbre mule, et zebrule) est le fruit d’un croisement d’un zèbre avec un animal femelle de la famille des équidés. Un zorse est le résultat du croisement d’un cheval et d’un zèbre. A zonkey est le résultat du croisement d’un âne avec un zèbre. Le Zony est le résultat du croisement d’un poney et d’un zèbre. Tous ces trois sont appelés zebroids. Eh bien… Et ce n’est que le début !

  • LIGER
    C’est un croisement hybride étonnant entre un lion et une tigresse. C’est le plus grand de tous les félins. Ci-dessous : un Liger et son entraîneur Dr. Bhagavan Antle à un festival de la Renaissance dans le Massachusetts, USA, Octobre 2005.

2 - liger-labananequiparle
  • WHOLPHIN
    Cet hybride étonnant est le résultat de l’accouplement d’un grand dauphin femelle avec un mâle tueur Whale. Ces animaux remarquables sont connus pour se reproduire dans la nature. Jusqu’à présent, il n’y a que deux exemples vivants de wholphins en captivité, et ils sont tous deux au parc Sea Life à Hawaii.

3 - wholphin-labananequiparle
  • CAMA
    Un cama est un hybride entre un chameau/dromadaire mâle et une femelle lama, produit par insémination artificielle, à cause de l’énorme différence de taille des animaux qui interdisent la reproduction naturelle. Un Cama a habituellement les oreilles courtes et la longue queue d’un chameau, mais les sabots fendus d’un lama. On notera aussi l’absence de la bosse.

4 - cama-labananequiparleLEPON
  • A leopon est le résultat de la reproduction d’un léopard mâle et une lionne. La tête de l’animal est semblable à celle d’un lion tandis que le reste des corps porte des similitudes avec des léopards. Le programme d’élevage le plus réussi se trouve au Parc Hanshin Koshien dans la ville de Nishinomiya, au Japon.

5 - lepon-labananequiparle
  • TOAST DU BOTSWANA
    Il s’agit de la descendance hybride d’un mouton et d’une chèvre. Bien que les moutons et les chèvres semblent similaires et peuvent être accouplés, ils appartiennent à des genres différents dans la sous-famille des Caprinae de la famille des bovidés. Les moutons appartiennent au genre Ovis et ont 54 chromosomes, tandis que les chèvres appartiennent au genre Capra et ont 60 chromosomes.

6- toast of bostwana-labananequiparle
  • CHIEN-LOUP
    Un loup est un hybride canidé résultant de l’accouplement d’un loup et un chien.

7 - chien loup-labananequiparle
  • CHEETOH
    Le Cheetoh est une race de chat domestique, provenant de croisements spécifiques entre un chat du Bengale et les lignées d’Ocicat.

8 - cheetoh-labananequiparle
  • LE FAISAN HYBRIDE
    La faisanderie or a souvent été franchie avec le faisan de la célèbre Lady Amherst. Le résultat est un hybride avec les couleurs distinguées de ses parents.

9 - faisan hybride-labananequiparle
  • ZORSE
    Un zorse est un croisement entre un étalon zèbre et d’une jument. Le zorse prend la couleur ou le gène de la couleur dominante de la jument et le zèbre père lui donne des rayures.


10 - zorse-labananequiparle

Etats-Unis : un chef de police prête serment sur le Coran


Le coran. Guide de spiritualité 
ou recueil de stratégie militaire ?

Le nouveau directeur de la police de Paterson a demandé à prêter serment sur le Coran et non sur la Bible.
La prestation de serment a suscité une vive émotion dans le New Jersey. Comme le relaye le site Oumma, Ibrahim Baycora, 17ᵉ chef de police de la ville américaine de Paterson, a été promu au rang de directeur de la police. A l’occasion de la cérémonie déroulée le 4 février dernier, ce haut gradé d’origine turque, devenu le premier chef de police musulman, a effectivement demandé à pouvoir prêter serment sur le Coran et non sur la Bible. Une requête accordée avec le sourire avant que l’intéressé n’exécute une prière musulmane.
« Dans ce pays, il y a des opportunités. Peu importe d’où vous venez »
L’imam de la ville a béni le nouveau chef de police et la communauté qui l’accompagne. « Quel honneur d’être chef de police après une carrière de 32 ans ! », a indiqué l’officier âgé de 60 ans. A l’issue de cette cérémonie, Ibrahim Baycore a confié sa fierté : « Je suis tellement heureux. Dans ce pays, il y a des opportunités. Peu importe d’où vous venez ». Pour rappel, l'article VI de la Constitution des Etats-Unis d'Amérique dispose qu'« aucune profession de foi religieuse ne sera exigée comme condition d'aptitude à quelque fonction ou charge publique dépendant des Etats-Unis que ce soit ».


Les différentes techniques de conservation des aliments.

Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et micro-organismes qu'ils contiennent et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire.


Les trois méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur :
  •      - la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves ;
  •      - le froid : surgélation, congélation, réfrigération ;
  •      - autres techniques : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, confisage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation, etc.

Les techniques de conservation par la chaleur

Le traitement des aliments par la chaleur est la technique la plus utilisée pour la conservation de longue durée.
  • La pasteurisation
Elle a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes et d’altération. La technique utilisée consiste à soumettre les aliments à une température comprise entre 85° C et 100° C pendant une durée déterminée et à les refroidir brutalement. Avantage de cette méthode : elle préserve les caractéristiques des denrées alimentaires, notamment leur saveur. Les denrées pasteurisées comportent une date limite de conservation (DLC) et sont à conserver au frais.
  • La stérilisation
Il s’agit d’un traitement thermique à des températures supérieures à 100° C visant à détruire toute forme microbienne, ce qui assure la stabilité à température ambiante des denrées.
  • Le traitement à ultra haute température (UHT)
Avec cette méthode de conservation, le produit (lait, par exemple) est porté à une haute température au- delà de 135°C pendant une courte période (1 à 5 secondes), puis immédiatement et très rapidement refroidi. Il est ensuite conditionné aseptiquement. Ce traitement permet une conservation longue à température ambiante.
  • L’appertisation (conserves)
Ce procédé associe deux techniques :
  •      - un conditionnement dans un récipient étanche.
  •      - un traitement thermique (en général la stérilisation).
Les produits obtenus peuvent se conserver plusieurs années à température ambiante (5 ans maximum). Elles comportent une date de durabilité minimale, la date passée, la denrée perd de ses qualités gustatives ou nutritives sans pour autant constituer un danger pour celui qui la consommerait.
  • Les semi-conserves
Les semi-conserves sont des denrées alimentaires périssables, conditionnées en récipients étanches aux liquides, et ayant subi un traitement de conservation (pasteurisation, salage, séchage, etc.) en vue d'en assurer une conservation plus limitée que les conserves.
Elles doivent être stockées au froid. Elles comportent le plus souvent une date limite de consommation, mais peuvent comporter, compte tenu de leur durée de conservation (le plus souvent de quelques mois), une date de durabilité minimale.

Les techniques de conservation par le froid

Le froid arrête ou ralentit l'activité cellulaire, les réactions enzymatiques et le développement des micro-organismes. Il prolonge ainsi la durée de vie des denrées alimentaires en limitant leur altération.
Néanmoins, les micro-organismes éventuellement présents ne sont pas détruits et peuvent reprendre leur activité dès le retour à une température favorable.
  • La réfrigération
Cette technique consiste à abaisser la température pour prolonger la durée de conservation des aliments. À l'état réfrigéré, les cellules des tissus animaux et végétaux restent en vie pendant un temps plus ou moins long, et les métabolismes cellulaires sont seulement ralentis. La température des aliments réfrigérés est comprise entre 0 et + 4° C pour les denrées périssables les plus sensibles.
  • La congélation
La congélation permet d’abaisser la température d’une denrée alimentaire de façon à faire passer à l’état solide l’eau qu’elle contient. Cette cristallisation de l’eau contenue dans la denrée permet de réduire l’eau disponible pour des réactions biologiques et donc de ralentir ou d’arrêter l’activité microbienne et enzymatique.
  • La surgélation
La surgélation consiste à congeler rapidement une denrée saine et en parfait état de fraîcheur, en abaissant sa température très rapidement jusqu'à moins 18° C en tous points.
Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire. Les produits ainsi traités conservent leur texture, leur saveur et peuvent être conservés plus longtemps. Les produits surgelés doivent-être étiquetés comme tels et ne doivent pas, au cours de leur stockage ou de leur transport, subir de variations de températures.

Les produits congelés ou surgelés ne doivent pas être recongelés après une décongélation.

 Les autres techniques de conservation
  • Modification de l’atmosphère
  • Le conditionnement sous vide réduit la quantité d'air autour de la denrée alimentaire et donc l’action de l’oxygène sur celle-ci. Cela permet d’empêcher d’une part le développement des micro-organismes, dont la prolifération est une des causes de l’altération du produit, et d’autre part les réactions d’oxydation également à l’origine de dégradations du produit.
  • Le conditionnement sous atmosphère modifiée (emballage étanche) permet de remplacer l'air qui entoure la denrée alimentaire par un gaz ou un mélange gazeux (en fonction du type de produit), et de prolonger ainsi la durée de vie de celle-ci. Cette technique de conservation est associée à un stockage à basse température tout au long de vie du produit. Une mention inscrite sur l'étiquetage indique « conditionné sous atmosphère protectrice ».
  • Séparation et élimination de l’eau
  • La déshydratation et le séchage consiste à éliminer partiellement ou totalement l'eau contenue dans l'aliment. Du fait d'une faible activité de l'eau (Aw), les micro-organismes ne peuvent proliférer, et la plupart des réactions chimiques ou enzymatiques de détérioration sont ralenties.
  • La lyophilisation consiste à congeler un aliment puis à le placer sous vide : l'eau passe ainsi directement de l'état solide à celui de vapeur (sublimation). La forme et l’aspect des produits sont bien conservés, leur qualité aromatique est bien supérieure à celle des produits séchés. Du fait de son coût, cette technique est réservée aux denrées alimentaires à forte valeur ajoutée tels que les champignons, le café soluble, certains potages instantanés et les céréales pour petit déjeuner.
  • Le salage vise à soumettre la denrée alimentaire à l'action du sel soit en le répandant directement à la surface de l'aliment (salage à sec), soit en immergeant le produit dans une solution d'eau salée (saumurage). Cette technique est essentiellement utilisée en fromagerie, en charcuterie et pour la conservation de certaines espèces de poissons (harengs, saumon, etc.) ou denrées alimentaires végétales (condiments).
  • Le saumurage consiste à plonger des aliments (charcuteries, fromages, poissons, condiments, etc.), dans une préparation composée de sel, d'eau, de divers ingrédients (aromates, sucres, etc.) et éventuellement d'additifs autorisés.
  • Le confisage consiste à préparer des denrées alimentaires en vue de leur conservation en les faisant cuire lentement dans une graisse (de porc, d’oie, de canard), en les enrobant de sucre, en les plongeant dans du sirop de sucre (confiserie, fruits confits) ou en les mettant en bocaux dans de l'alcool (fruits à l’eau-de-vie), du vinaigre (câpres, pickles, cornichons, oignons) ou dans une préparation à l’aigre-doux (chutney).
  • Le  fumage ou la fumaison consiste à soumettre une denrée alimentaire à l'action des composés gazeux qui se dégagent lors de la combustion de végétaux. Le fumage joue le rôle d'aromatisation et/ou de coloration. Il s'applique principalement aux produits carnés pour lesquels le séchage suivi du fumage permet de conserver les viandes et poissons grâce à l'action combinée de la déshydratation et des antiseptiques contenus dans la fumée.
  • Conservation par acidification
La fermentation est la transformation naturelle d'un ou plusieurs ingrédients alimentaires sous l'action de levures, ou de bactéries. Les plus importantes transformations de denrées alimentaires par la fermentation sont au nombre de trois ; la fermentation alcoolique (vin), la fermentation lactique (choucroute, cornichons, fromages) et la fermentation acétique (vinaigre).

Autres techniques :

  • L’ionisation repose sur l'exposition des denrées alimentaires à l'action de rayonnements ionisants électromagnétiques qui a pour but d’augmenter la durée de conservation des aliments en éliminant les micro-organismes.
Les sources de rayonnements ionisants font l'objet d'une liste exhaustive fixée par la réglementation. La liste des denrées alimentaires pouvant être traitées est limitée et concerne celles qui sont fréquemment contaminées et/ou infestées par des organismes et leurs métabolites, qui sont de nature à nuire à la santé publique (insectes, micro-organismes pathogènes, etc.).
Ce traitement de conservation correspond à une technique maîtrisée et encadrée par la réglementation, et n'a aucun rapport avec les contaminations accidentelles pouvant résulter du contact des denrées alimentaires avec des sources radioactives.
En complément des méthodes de conservation mentionnées auparavant, d’autres technologies de conservation telles que la microfiltration, le chauffage ohmique, procédé au cours duquel le produit est chauffé directement par un courant alternatif basse tension, les ultrasons, les hautes pressions, les champs magnétiques pulsés ou la lumière pulsée se développent.
Ces solutions qui permettent de traiter les produits d’une manière plus douce, parfois plus efficacement, en préservant leur propriétés gustatives et nutritives sont peu appliquées pour des raisons industrielles, réglementaires ainsi qu’économiques.