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L'échelle de Scoville


L'échelle de Scoville est l'équivalent de l'échelle de Richter... mais pour les piments et le poivre ! À titre indicatif, un piment jalapeño a généralement une teneur en unités Scoville comprise entre 2 500 et 8 000. Créée par Wilbur Scoville en 1912, cette unité est basée sur le composé chimique qui confère au piment son effet brûlant : la concentration en capsaïcine. Plus un piment contient de capsaïcine, plus son unité Scoville est élevée et plus il est piquant.


Pourquoi tant de piquant ?
Pour certaines personnes, la chaleur provoquée par la capsaïcine peut faire monter l'adrénaline, stimuler une réaction de lutte ou de fuite et entraîner une poussée d'endorphines et de dopamine. Pour d'autres, c'est tout simplement une sensation éprouvante. Cette substance chimique sert également de défense à la plante, en dissuadant les animaux et les champignons de la dévorer.