- L’Oca du Pérou (Oxalis tuberosa)
- La poire de terre ou Yacon
- L’igname de Chine aux tubercules géants
- Le Gombo Okra, un légume à cultiver au sud
- Le Maca du Pérou, le tubercule des hauts plateaux andins
- La Plante-fromage® à la surprenante saveur de camembert
- L’Hélianthi (Helianthus strumosus)
Elle mérite une place dans un potager d’abord pour ses rhizomes tubéreux, proches du topinambour et à la saveur entre le salsifis et l’artichaut, mais aussi pour ses fleurs jaunes ressemblant à celles du tournesol. Ses tubercules allongés beige clair se cuisinent en gratins, en purées ou sautés à la poêle.
- La capucine tubéreuse aux racines comestibles
- Le chervis à la saveur proche du panais
- Le Jicama ou pois-patate