Le topinambour ( Helianthus
tuberosus L ou hélianthème tubéreux) est une plante vivace, originaire de l'Amérique du Nord et
appartenant à la famille des composacées. La partie consommée est le rhizome
qui est riche en protéines et en sucres non cristallisables (Inuline). Au
Maroc, la culture est populaire mais elle est pratiquée sur de petites
superficies pour des raisons commerciales (faible absorption par le marché).
C'est une plante très rustique (fleur proche du tournesol), résistante au froid, cultivée comme légumes pour ses tubercules "légume ancien riche en fer et en vitamines" qui se cuisinent comme les pommes de terre et se consomment aussi crues.
