Saikouk bel lben ou couscous à la semoule d'orge au petit lait ou Belboula au petit lait.

Délicieux plat de la cuisine d'Ain Défali, Saikouk ou Sikouk bel lben se déguste froid ou tiède dans presque tous les foyers.
Il est préparé à partir de semoule d’orge cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémentée ensuite avec un corps gras (beurre, huile d’olive), et simplement salée. Puis arrosée de petit lait (lben) froid.

Ingrédients: pour 4 personnes 

• 250g de semoule de couscous d’orge
• 1/2 litre de petit lait (lben)
• 2 càs de beurre ou Smen (beurre clarifié)
• 1 càs d’huile d’olive ou l’huile de table
• Du sel

Préparation: 

Mettre le couscous dans un grand plat large ajouter de l’eau froide afin de rincer les grains de couscous, les égoutter, puis les laisser gonfler 10-15mn.
Incorporer l’huile aux grains de couscous pour éviter qu’ils ne forment de grosses mottes.
Faire cuire le couscous à la vapeur une première fois pendant une quinzaine de minutes. Dès que la vapeur traverse la semoule d’orge, la remettre dans le saladier, verser dessus un peu d’eau tiède, mélanger et détacher les grains avec la main ou une louche.

Cuire une 2ème fois pendant 30 min. Et puis cuire une 3ème fois
Placer le couscous cuit dans un grand plat et y incorporer le beurre puis ledisposer dans un plat de présentation, l’arroser avec le petit lait froid et servir .

Ajouter un petit morceau de beurre ou de smen (beurre) et un peu de sucre à la demande.