10 légumes que vous pouvez faire repousser à la maison

L’oignon vert : plonger un bulbe dans un verre d'eau
Comment le faire repousser : ce sont les légumes les plus rapides à repousser. S’il vous reste un ou deux bulbes d’oignon nouveau dans votre botte, plongez-les dans un verre d’eau, en plaçant les racines vers le bas. Une petite semaine suffit pour que de nouvelles tiges vertes, que vous consommerez, voient le jour. Pensez à changer régulièrement l’eau et à placer le verre dans un endroit suffisamment ensoleillé.

L’ail : planter une gousse dans un pot
Comment le faire repousser : plantez une gousse qui a germé dans un pot avec de la terre, le bout germé pointé vers le haut, à environ 5cm sous la terre. Lorsque l’ail a poussé, coupez la fleur et attendez plusieurs mois avant de la déterrer et avoir une tête d’ail qui aura vu le jour. A arroser une fois par semaine dans un endroit suffisamment ensoleillé.

Planter des restes de pommes de terre
Comment la faire repousser : prenez une pomme de terre que vous couperez en plusieurs gros morceaux. Percez vos morceaux de pomme de terre à l’aide de 3 cures-dents (qui permettront de tenir une partie du morceau dans l’eau et l’autre à l’air libre), puis placez-les chacun dans un verre d’eau. Des racines vont pousser dans l’eau, pendant que des germes vont commencer à émerger suivis d’une tige et de petites feuilles. Une fois les racines apparues, plantez le semis dans un pot en terre chez vous suffisamment grand. Arrosez vos plants régulièrement. Le sol doit rester humide (mais pas noyé). Il vous faudra attendre plusieurs semaines avant de pouvoir faire une première récolte (vous pouvez commencer la récolte quand les plants en fleurs ont fanés ou plus tard, quand les parties aériennes ont jaunies).

Le basilic : réutiliser les tiges
Comment le faire repousser : ne jetez pas vos tiges de basilic fraîches non utilisées. Placez-les dans un verre rempli d’eau que vous poserez dans un endroit ensoleillé. Des racines vont évoluer. Quand elles mesureront au moins 3 à 4cm, plantez vos tiges dans un pot avec de la terre, que vous garderez dans un endroit ensoleillé. Sachez-le : plus la tige est longue et fournie au départ, plus la reprise sera facile.

Le poireau : des résultats en quelques semaines
Comment le faire repousser : gardez le bas du poireau avec les racines, puis plongez-le dans un verre ou un petit bol avec un fond d’eau ou le poser sur du coton mouillé (maintenez-le mouillé). Au bout de quelques jours, les racines vont se développer pendant que les feuilles vont commencer à se régénérer et reformer un poireau. Une fois que les feuilles apparaissent, le replanter en pleine terre dans une jardinière ou un pot suffisamment grand que vous arroserez régulièrement et que vous exposerez dans un endroit ensoleillé. Au bout de quelques semaines, un poireau entier aura vu le jour.

La laitue romaine : un bol d'eau près de la fenêtre
Comment la faire repousser : conservez le coeur de votre laitue. Puis placez-le dans un bol ou un verre avec un peu d’eau près d’une fenêtre pour avoir un maximum d’ensoleillement. Changez régulièrement l’eau (environ tous les 2 jours) pour favoriser la repousse. Au bout de quelques jours, de minuscules pousses vont commencer à évoluer, qui continueront à pousser. Après quelques semaines d’attente, vous pourrez enfin les déguster.

Le céleri : des feuilles au bout de quelques jours
Comment le faire repousser : conservez le coeur du céleri. Placez-le dans un bol ou un verre d’eau avec un peu d’eau. Au bout de quelques jours, les racines vont se développer pendant que les feuilles vont commencer à se régénérer et reformer un céleri. Une fois que les feuilles apparaissent, le replanter en pleine terre dans une jardinière ou un pot suffisamment grand que vous arroserez régulièrement et que vous exposerez dans un endroit ensoleillé. Au bout de quelques semaines, un céleri entier aura vu le jour.

Le gingembre : la racine aime la chaleur
Comment le faire repousser : conservez un reste de racine de gingembre qui vous semble vivace (non ratatinée) que vous planterez en terre, pas trop profondément. Assurez-vous que les "yeux" (petits points sur la racine) sont vers le haut. Si elle se plaît, la racine va grandir et pourra même se dupliquer. Soyez patient cependant car il faudra presque 10 mois avant de le déterrer et récolter la racine. Attendez que les parties vertes en surface se dessèchent. Le gingembre aime la chaleur (autour de 25°C) et un environnement humide.

La citronnelle : une branche dans un verre d'eau
Comment la faire repousser : pour en avoir toujours chez soi, il suffit de placer les restes d’une branche dans un verre d’eau et de le garder dans un endroit ensoleillé. Renouvelez l’eau régulièrement. Après quelques semaines, la branche devrait avoir grandi suffisamment pour être coupée et pour agrémenter vos recettes. Si des racines ont émergé, n’hésitez pas à la planter dans un grand pot que vous placerez dans un endroit ensoleillé.

Le fenouil : juste un bol et un peu d'eau 

Comment le faire repousser : conservez le coeur du fenouil. Placez-le dans un bol ou un verre d’eau avec un peu d’eau. Au bout de quelques jours, les racines vont se développer pendant que les feuilles vont commencer à se régénérer et reformer un fenouil. Une fois que les feuilles apparaissent, le replanter en pleine terre dans une jardinière ou un pot suffisamment grand que vous arroserez régulièrement et que vous exposerez dans un endroit ensoleillé. Au bout de quelques semaines, un fenouil entier aura vu le jour.

Tout ce qu'on utilise dans la Cuisine Marocaine : Plantes aromatiques, graines, noix, légumes, poissons, épices etc..

-Absinthe = Chiba = الشِّيبَة
En hiver, au Maroc on prépare le thé à l'absinthe au lieu à la menthe fraîche.

-Amandes = Louz = اللُّوزْ

 

-Ansérine Vermifuge (Chenopodium ambrosoides, mais d’autres plantes à odeur forte portent ce même nom) = Mkhinza ou M5inza ou Mkhaynza ou M5aynza =
مْخَايْنْزَة - مْخِينْزَة

-Basilic = L'hbak ou L'7ba9 = الحبق

-Blé = Zra3 = زْرَعْ

-Bssibissa et 9'39alla ou 9'39allo = قْعْقْلاّ - قَعْقَلُّو - بْسِيبِسَة
C'est une épice bien populaire et largement appréciée au Maroc et qu'on utilise dans certains plats d'occasion surtout avec la viande rôtie ou L'ham ou L'7am L'm7ammar ou L'mhammar. C'est un mélange de 2 épices : Macis et Cardamone en poudre.

-Cannelle en bâton ou moulue = 9arfa 3wad - 9arfa ghobra =
قَرْفَة عْوادْ قَرْفَة غُبْرَة

-Cardamone =9'39alla ou 9'39allo= قْعْقْلاّ - قَعْقَلُّو
La cardamome est bien présente dans plusieurs plats marocains et elle possède un parfum très fort, ainsi il faut l'employer avec parcimonie, mais elle n'est pas piquante.

-Cardon argenté épineux = L'khorchof ou L'5orchof = لْخُرْشْفْ

-Clous de girofle = 9ronf'l = قْرُنْفْلْ

-Congre = Asighagh (en Amazigh du Souss) ou Sennour ou S'nnour ou Hancha ou 7ancha = السَّنٌورْ - حَنْشَة

-Coriandre = 9ozb'r ou Kozb'r = قُزْبْرْ

 

-Cumin moulu ou en poudre = L'kamoun ou K'moun = لْكَمُونْ - كْمُّونْ

-Eau de fleur d'oranger = Ma2 Zhar = مَاءْ زْهَرْ

 

-Eau de rose = Ma2 Ward ou Ma2 Ouard = ماء وَرْدْ

-Estrageon = Tarkhoum ou Tar5oum = التَّرْخُومْ

-Eucalyptus = Safssaf = سَفْسَافْ

-Farine de blé dur ou semoule fine ou farine jaune = Dgig Dayl Zra3 ou Smida R9i9a =
دقيق ديالْ الزّْرَعْ - السّْميدة الرّْقيقَة

-Fèves sèches = Foul L'karm = الفُولْ الكارْمْ

-Galanga = Khoudenjal ou 5odenjal = خودْنْجَالْ

-Gingembre moulu ou frais = Skanjbir ghobra ou mat7oun ou mathoun ou Triy =
السّْكْنْجْبِيرْ مْطْحونْ أو طْرِيْ
Gingembre est largement utilisé dans la cuisine marocaine qu'il soit moulu ou frais. On l'utilise aussi pour faire une boisson au gingembre.

 

-Gombos = M'loukhiya ou M'lou5iya = مْلُوخِيَّة
Les Gombos ne doivent pas être défaits car s'ils sont trop cuits ils auront un mauvais goût. Une fois que vous ajoutez les Gombos dans le tajine ou autres plats, il faut surveiller leur cuisson. S'ils sont trop cuits, ils ont tendance à éclater et à donner un liquide gélatineux désagréable. Ils faut qu'ils restent un peu fermes.

-Gomme Arabique = L'maska L'hora ou L'7ora = المَسْكَة الحُرّة

 

-Graines d'anis = Naf3 = النَّافْعْ

-Graines de Carvi = L'karwiya = لْكَرْوِيَّة

-Graines de cresson = Hab R'chad ou 7ab R'chad = حْبّْ الرّْشادْ

-Graines de fenugrec = L'halba ou L'7alba = الحَلْبَة

-Graines de lin = Zari3te L'kattane = زَرِّيعْتْ الكْتَّانْ

-Graines de nigelle = Chanouj ou Sanouj = الشَّنُوجْ - السَّنُوجْ

-Graines de sésame - Z'njlane ou J'njlane = الزَّنْجْلانْ - الجّنْجْلانْ

-Huile d'Argane = Zite Argane = زِيتْ أرْكانْ (ICI LE " كا" VEUT DIRE LE "G")
L'arganier = Argania spinosa est un arbre endémique du Maroc dans la région du sud du Maroc ou la plaine du Souss. C'est un arbre mythique qui est présent seulement dans cette partie du Monde. L'huile d'argane est l'huile le plus cher au Monde et c'était toujours la spécialité par excellence de Swassa (Amazighs du Sud du Maroc). Argane maintenant est devenu de plus en plus cher avec son utilisation dans plusieurs lignes de produits esthetiques.

-Hysope = Zofa = زُوفَا

 

-Laurier: Warkat ou War9at Sidna Moussa = ورقة سيدنا موسى

-Lavande = khzama ou 5zama = خْزَامَة

-Lentille = L'3dass = العْدْسْ

-Levure = L'khmira ou L'5mira = الخْمِيرَة

-Macis = Bissibissa = بْسِيبِسَة
Le macis est l’enveloppe qui entoure la noix de muscade, cette dernière étant le fruit du muscadier. Le muscadier est par ailleurs le seul arbre qui produit deux épices : la Noix de Muscade et le Macis. On l'appelle aussi "Fleur de muscade" et sa couleur est bien rouge vive quand le Macis est frais, puis la couleur devient graduellement orange quand le Macis devient sec. Le Macis a un goût plus fin que celui de la muscade et il est bien présent dans plusieurs plats marocains.

-Majmar ou Kanoun est une petite sorte de barbecue avec une forme ronde qu’on remplit de charbon de bois et on met le tajine dessus pour la cuisson ,
مَجْمَرْ - كًانون

-Maniguette = L'gouza Sa7rawiya ou L'gouza Sahrawiya = الكوزَة الصٌحراوِية

-Marjolaine = Merdedouche = مرد الدوش

-Marssita ou Mchichtrou ou Timijja ou Tallmed ou Timarssite مَرْسِيطَة - مْشِيشْتْرُو - تِمِيجّآ - تَلْمْدْ - تِمَرْسيِتْ c'est une variété de la menthe qui elle pousse à côté des Rivières. Elle est cueillie dans les montagnes du sud du Maroc. Elle a une fleur blanche et des feuilles plus larges avec des petits "poils" dessus . Son goût est très bon et elle a un aspect plus ou moins argentée qui ressemble aux cendres!

-Mélisse = Na3na3 Suffi ou Tizwiwit = النَّعْنَاعْ الصٌوفِي - تِزْوِوِتْ

-Menthe sauvage ou Menthe Pouliot = Fliou ou Fliyou = فْلِيُو
C'est une plante vivace par ses rhizomes et elle est bien populaire au Maroc. On l'ajoute souvent dans le thé, les sauces, soupes, pain etc....En infusion, elle est utilisé pour provoquer les règles, l'avortement, éloigner les puces et soulager les maux de tête etc...

-Menthe fraîche = Na3na3 = النّعْناعْ
Notre boisson nationale au Maroc, c'est le thé à la menthe fraîche. Un vrai délice! Le meilleur thé marocain est préparé au Sud du Maroc: La région du Souss et du Sahara marocain.

-Mssakhen ou Mssa5n ou L'mssakhen ou L'mssa5n =مْساَخْنْ- المْساخْنْ
Mssaken ou Mssa5n est une épice typiquement traditionnelle marocaine et il se compose de plusieurs épices et herbes: Fenugrec, Poivre blanc, Graines de Cresson, Gingembre, Galanga, Curcuma L'baldi ou L'khar9oum L'baldi, Marssita ou Mchichtrou ou Timijja ou Tallmed ou Timarssite, Thym, Noix de Muscade, Maniguette, Pouliot, Macis, Graines de Nigelle, Lavande, Clous de Girofle, Romarin, Cardamome, Badiane, Millet, Fleur de grenade, Cannelle, Graines d'Anis, Garance et d'autres..... Au Maroc, on met toujours un peu de Mssakhen ou Mssa5n dans Rfissa (ou Ftat Chatba, Hssouwa ou soupes etc.....) pour la femme qui vient d'accoucher ainsi que les femmes qui veulent tomber enceinte. Par contre, il est vivement déconseillé pour une femme qui est déjà enceinte de manger Msskhan ou Mssa5n. Scientifiquement, ce n'est pas prouvé que ces épices peuvent rendre une femme stérile, fertile le jour au lendemain, mais assez curieusement, parfois ça marche chez certains couples. "Fais ce que tu peux et laisse Allah/DIEU faire ce que tu ne peux pas faire"!

-Noix de muscade = L'gouza = الكوزَة

-Ombrine ou Courbine = Zalmza ou Zelmza = زَلْمْزَة
Au Sud du Maroc, Souss, on appelle ce poisson "Zalmza ou Zelmza" connu par le nom de Courbine ou Ombrine. C'est un poisson chasseur qui poursuit les bancs de sardines et de mulets, et qui se nourrit aussi de céphalopodes comme le poulpe, le calamar ou encore la seiche. Ce poisson a une couleur argentée et il est très apprécié chez nous au Maroc pour sa chair qui rentre dans la préparation des Tajines ou Couscous ou K'sskssou ou dans la confection des brochettes.

-Orge = Ch3ir = الشّْعيرْ

-Origan est une sorte de Thym = Za3tar = الزَّعْتَرْ

-Panais = Laft L'mahfour ou Laft L'ma7four = لَفْتْ لْمَحْفورْ

-Persil = M'3dnouss = مْعْدْنُوسْ

-Pétales de rose = L'ward ou Ouard = الوَرْدْ

-Pois chiches = L'hmmass ou L'7mmass = الحْمَّصْ

 

-Réglisse = 7ra9 Souss ou Hrak Souss ou Arksous = حْرٌاقْ السّوسْ
Il se présente sous forme de tisane (infusion), en racine à sucer (Bâton de réglisse) ou en bonbons.

-Romarin = Yazir /يَزِيرْ

-Safran marocain pur = Za3fran cha3ra hor ou 7or = الزَّعْفْرانْ الحُرّْ
Le safran de Taliwin est le meilleur qu'on puisse trouver au Monde. Talliwin se trouve dans l'Atlas du Maroc et la culture de son safran est le plus parfumé au Monde. Il est très cher et ça se vend en grammes, entre 20 et 30 euros par gramme et parfois plus!

-Sauge = Salmia ou Salmiya = السَّالْمِيَة -Aussi connu comme Meeramia ou Miramiya en Moyen-Orient

-Slawi est une sorte de couge (En anglais est connu comme "Lauki" ou "Doodhi" ou "White gourd") = السٌلاوِي

-Paprika rouge ou piment doux = Tahmira ou Ta7mira = التَّحْمِيرَة

-Thym = Azoukni ou Zaatar ou Za3tar ou Z3itra = زَعْتَرْ - زْعِيتْرَة - أَزُوكّْنِّي

-Verveine = Louisa ou Lwiza = اللّْويِزَة

Au Maroc on boit souvent du thé aux feuilles de verveine séchées. C'est excellent!

Ne vous-dissimulez pas dans mes articles.

Article réservé d'Ould Lablad.