Liste des viandes

On classe les différents types de viandes en fonction de leur teneur en myoglobine ; Il existe principalement des viandes rouges, des viandes blanches et des viandes noires. La viande de brousse est une appellation désignant la viande d’animaux sauvages (mammifères, oiseaux, reptiles, amphibiens) que l’on trouve sur le continent africain. La charcuterie est un terme employé pour la viande transformée issue du cochon, tandis que la viande séchée s’applique parfois au cochon (ex. jambon cru du Valais) mais surtout aux autres animaux: boeuf, mouton, chèvre, renne, lama… selon les pays et cultures.

Les viandes rouges : La classification des viandes rouges vous permet de voir quelles sont les espèces dont les muscles sont les plus riches en myoglobine. Les fibres musculaires rouges sont plus présentes dans ce type de viande.

 

• Boeuf

La viande de boeuf est issue de taureaux mâles castrés ou de femelles âgés de 2 à 3 ans

• Taureau

C’est le reproducteur du troupeau

• Cheval

Dite viande chevaline. Le cheval est une viande peu consommée 

• Chèvre

 On mange surtout la viande des cabris/chevreaux (6 à 8 mois). La viande de chèvre adulte est consommée sous forme de charcuterie crue ou de viande séchée. Dans certains pays, la consommation de viande de chèvre adulte dépasse celle des autres espèces

• Mouton

La viande de mouton de par sa chair goûteuse rentre dans la composition des plats qui sont riches en calories.

Les viandes sont classées en 3 catégories en fonction de leur teneur en lipides :

·         Les viandes maigres : inférieures à 5% de matières grasses (lipides)

·         Les viandes mi grasses : le taux de lipides est compris entre 5 et 15 %

·         Les viandes grasses : supérieures à 15% de lipides.

 De point de vue nutritionnel, elle est riche en :

·         Protéines de hautes valeurs biologiques (absorption digestive importante).

·         vitamines type B12, B2, B3, ainsi que des quantités importantes de zinc, phosphore et sélénium.

·         Lipides (gras) saturés, mono insaturés en quantités quasi équivalentes mais un taux faible de poly insaturés :

·         le gigot et le filet sont les morceaux les plus faibles en matière grasse, la poitrine et les cotes non dégraissées l’une des plus grasses. La teneur en lipides (gras) dépend donc du morceau choisi, et pour certaines viandes il suffit de retirer ce gras de son assiette pour diviser par2 ou 3 le taux de matières grasses et ainsi diminuer le nombre de calories ingérées.

• Agneau

L’agneau est un mouton qui a moins d’un an.

Les viandes blanches

Les fibres musculaires blanches sont plus présentes dans ce type de viande.

  

• Cochon / porc

En Suisse, la viande de la porc est la viande la plus consommée

• Veau de lait

Le veau de lait est abattu quand il a de 3 à 5 mois. Sa viande est blanche, un peu rosée, car il s’est exclusivement nourri au pis de la vache (sa maman ou une autre vache laitière).

• Lapin

En Suisse, les lapins sont abattus quand ils sont âgés de 10 à 12 semaines. La viande est tendre et claire

• Volaille

(Gallinacés ou palmipèdes d’élevage: poulet, canard, oie, pintade, dinde, caille)

La volaille la plus consommée en Suisse et en France est le poulet: c’est un mâle ou une femelle de l’espèce “ gallus gallus domesticus”, qui est abattu jeune. En Suisse et en France, un poulet fermier d’élevage en plein air doit être âgé d’au minimum 81 jours. Un poulet élevé à l’intérieur doit être âgé, en Suisse, de 56 jours au minimum, et de 35 jours en France.

• Volaille sauvage

La viande de volaille sauvage est classée dans la viande noire: en effet, le régime alimentaire de la volaille sauvage est différent, ainsi que ses habitudes: chez les oiseaux migrateurs, les muscles d’endurance sont bien plus développés que chez les oiseaux d’élevage. Ainsi, leur viande est plus ferme, et plus colorée car le taux de myoglobine présent dans les muscles est plus élevé

Les viandes noires

Le gibier qualifie les animaux qui sont sauvages. La classification des viandes noires inclut des mammifères et des oiseaux.
Les animaux sauvages sont plus endurants, les fibres musculaires sont donc adaptées à cette caractéristique. La myoglobine se retrouve donc chez eux en quantité importante.
Les oiseaux migrateurs ont des fibres musculaires roses/intermédiaires , expliquant la différence de couleur des muscles avec la volaille d’élevage.

Voici un classement non exhaustif des espèces faisant partie de la viande noire:

• Lièvre

La couleur de la viande de lièvre crue est rouge-brun. Bien vérifier que le lièvre est sauvage et non pas d’élevage

• Chevreuil

La couleur de la viande de chevreuil est rouge foncé. Le chevreuil sauvage est rare par rapport à la demande, il est donc aussi élevé. Il y a alors des variations entre les deux viandes, dues aux différences d’alimentation et d’effort physique

• Sanglier

Tout comme le chevreuil, le sanglier est parfois aussi d’élevage. Il ne faut pas confondre les deux, et bien vérifier la provenance

• Faisan

Le faisan est originaire d’Asie. On retrouve beaucoup de faisans d’élevage, dont les caractéristiques (aspect, goût, apports nutritionnels) sont différentes du faisan sauvage.

• Volaille sauvage

La viande de volaille sauvage est classée dans la viande noire: en effet, le régime alimentaire de la volaille sauvage est différent, ainsi que ses habitudes: chez les oiseaux migrateurs, les muscles d’endurance sont bien plus développés que chez les oiseaux d’élevage. Ainsi, leur viande est plus ferme, et plus colorée car le taux de myoglobine présent dans les muscles est plus élevé

• Cerf

Le cerf a une chair sombre, au goût prononcé. Tout comme les animaux ci-dessus, le cerf est aussi élevé, tant la demande dépasse l’offre.

Les abats sont-ils considérés comme de la viande ?

Certains pays incluent également le sang, le gras, les abats, voire les os (os à moelle par exemple) à la notion de viande, ces derniers pouvant servir de base à des préparations culinaires. 

On parle d’abats rouges et d’abats blancs, mais ils ne sont pas classés ainsi à cause de leur couleur. 

Les abats rouges ne nécessitent pas de préparation particulière avant d’être vendus (en dehors des parages habituels), 

tandis que les abats blancs sont échaudés et blanchis.

Quelques abats rouges: queue, foie, rognons, cervelle, ris, langue, museau…
Quelques abats blancs: tête, tripes, oreilles, pieds…

Pour Didier Raoult, l'épidémie du covid 19 est entrain de se terminer

Selon l'épidémiologiste marseillais, ce ralentissement de l'épidémie s'explique à Marseille par le fait d'avoir "systématiquement diagnostiqué et traité" les patients.
Ce mardi, l'infectiologue assure que l'épidémie de Covid-19 "est en train de disparaître" dans la cité phocéenne avec "un seul cas détecté (lundi) malgré le fait qu'on ait testé plus de 1.200 personnes". "On voit donc bien que les choses sont en train de s'arrêter", explique-t-il dans Le Parisien.
Une analyse qu'il étend sur l'ensemble du territoire. "Cet épisode est en train de se résoudre. Il n'y a nulle part de deuxième vague, c'est la courbe banale", insiste-t-il.
"Quelques cas sporadiques apparaîtront ici ou là éventuellement s'il y a quelqu'un de super contagieux, mais tout cela ne traduit plus une dynamique épidémique. L'épidémie est en train de se terminer", poursuit le médecin.
Pour rappel, plusieurs foyers épidémiques ont été signalés ces derniers jours en France, notamment en Dordogne, à Lannion dans les Côtes-d'Armor, à Clamart dans les Hauts-de-Seine, et en Vendée.

Quels sont les animaux les plus intelligents ?

• Le chimpanzé

C'est un animal très intelligent avec lequel nous partageons 98% d'ADN. On pense que ce sont les animaux qui ressemblent le plus à notre espèce, Homo Sapiens, c'est d'ailleurs très certainement pour cette raison qu'il a été l'objet d'étude poussée durant des générations.
Le chimpanzé est un singe qui a conscience de son existence, il est capable de transmettre sa culture aux prochaines générations et, en plus, il une capacité symbolique, absente chez les autres espèces animales. Les chimpanzés peuvent apprendre jusqu'à 300 mots du langage des signes, ce qui nous permet de déduire que son langage est complexe et varié. Il a aussi une excellente mémoire mathématique, qui dépasse celle de très nombreux êtres humains.
En plus, ces grands singes sont capables de produire de nombreux outils afin d'atteindre leurs objectifs, fait qui nous permet de voir qu'il est capable de planifier sur le long terme.
C'est un animal sensible, avec une personnalité propre et très émotions très marquées. Les chimpanzés comprennent la mort de leurs compagnons et ils passent par un processus de deuil. Ce sont des animaux généreux et très sociables qui ont conscience d'eux-même. Toutes ces caractéristiques font du chimpanzé l'animal le plus intelligent.

Les cochons sont des animaux hautement sensibles, habiles et intelligents. Ces mammifères ont un intellect bien plus développé que celui d'autres animaux, en effet, un cochon peut être comparé à un enfant de trois ans d'âge mental.
En outre, ils ont démontré leur capacité à résoudre des problèmes avec rapidité, arrivant même à surpasser certains primates. Les cochons sont des animaux curieux, sociaux et affectueux avec les autres individus et leur environnement. Ce sont des animaux cognitivement complexes, capables de socialiser, d'apprendre et de tromper de manière naturelle.
Des rapports ont constaté que les porcs savent ce qu'est un miroir et comment il fonctionne, et ils l'utilisent comme outil pour saisir de la nourriture et distraire leurs pairs. Ils aiment aussi les jeux vidéo et sont très protecteurs avec les enfants. Ils sont de plus en plus comparés aux chiens et aux chats, beaucoup de gens envisagent la possibilité d'avoir un cochon comme animal de compagnie (ils sont très propres). Ne serait-ce pas préférable d'appeler les porcs par un joli nom plutôt que « bacon ou jambon »? 

• L'éléphant

Le cerveau des éléphants, qui pèse environ 5 kilos, est considéré comme étant le plus gros de tous les animaux terrestres et il possède les mêmes neurones qu'un être humain. Comme l'Homo Sapiens, l'éléphant ne naît pas avec des instincts qui lui permettent de survivre, il devra donc passer par un long apprentissage qui peut durer jusqu'à 10 ans.
Les éléphants sont des créatures avec un puissant développement sensitif et émotionnel. Ils possèdent des relations familiales très proches qui ne seront rompues que par la mort ou la capture d'un des membres. Après une perte, la famille entière passe par un processus de deuil et, certains membres, peuvent même tomber en dépression. Les éléphants sont également connus pour avoir un rituel funéraire.

• Le corbeau

Tout au long de l'histoire, le corbeau a reçu une infinité de symboliques apparentées à la mort, aux maladies ou aux guerres. C'est un animal qui a toujours vécu près de l'Homme, raison pour laquelle il se trouve dans nos croyances les plus anciennes.
Les corbeaux sont dotés d'une intelligence exceptionnelle, ils sont en effet capables de résoudre de manière logique certains problèmes et ils sont connus pour savoir construire des outils quand ils en ont besoin. Ils jouent par plaisir et sont capables d'interpréter les relations sociales que maintiennent d'autres corbeaux étrangers à son propre groupe. Il ne fait aucun doute que le corbeau est un des animaux les plus intelligents du monde.
Comme l'homme, le corbeau, lorsqu'il est considéré comme assez mature, dit au revoir à ses parents, quitte le nid et s'envole seul. Cependant, il n'est pas totalement indépendant, car il formera un groupe de corbeaux du même âge, cohabitant, expérimentant et grandissant jusqu'à ce qu'ils trouvent un partenaire avec lequel former leur propre famille.

• La vache et le taureau

Bien que le cochon ait réussi à se libérer du stigmate "d'animal de ferme" et être enfin reconnu pour son intelligence, les vaches et les taureaux ont encore pas mal de chemin à parcourir pour arriver à ce stade... Quelques-unes de leurs activités préférées sont manger, établir des relations, prendre des bains de soleil et, en définitive, profiter des petits plaisirs de la vie, des occupations qui ne sont pas révélatrices d'une grande intelligence, raison pour laquelle elles n'ont pas été étudiées.
Néanmoins, de nos jours, il est possible d'affirmer qu'il s'agit d'animaux très intelligents et sensibles, à la très grande capacité émotionnelle qui est, parfois, supérieure à celle d'autres animaux. Considérées comme une "proie" par les autres animaux, les vaches sont souvent méfiantes face à un nouvel environnement et aux nouvelles expériences, mais elles se montreront très courageuses si elles se trouvent au milieu d'un conflit. Nombreux sont les cas où certaines génitrices ont réussi à s'échapper d'un abattoir pour revenir aux côtés de ses bébés.
Les bovins, sur le plan psycho-émotionnel, sont extrêmement comparables aux êtres humains. Les vaches et les taureaux ressentent des émotions comme la peur, la douleur et la joie, ces animaux se montrent également inquiets pour le futur, leurs relations sociales, leurs ennemis et ils sont extrêmement curieux. Il ne fait aucun doute que les vaches ressentent autant de choses que nous !

 

• Le poulpe

Il ne fait aucun doute que le poulpe est l'animal le plus intelligent chez nos amis les invertébrés. Les octopodes ont seulement un tiers des neurones qui se trouvent dans le cerveau, le reste est dispatché entre toutes ses tentacules.
Ce sont des animaux solitaires qui découvrent leur environnement tout seul et qui se souviennent à long terme. Ils sont aussi capables d'utiliser la logique et d'utiliser des outils. Grâce à leurs tentacules, les poulpes sont capables de toucher et de goûter, obtenant ainsi toute sorte d'information sur l'environnement où ils se trouvent.

• Le chien

Même si l'intelligence d'un chien varie selon sa race et d'autres facteurs, il ne fait aucun doute qu'il s'agit d'un des 10 animaux les plus intelligents du monde, en plus d'être l'animal le plus fidèle qui ait jamais foulé notre belle planète.
Les chiens sont capables de comprendre un grand nombre de mots, d'interpréter le langage verbal et physique, d'utiliser la logique pour arriver à leur fin et ils ont même une mémoire à court et long terme. La stimulation mentale apportée à un chien durant ses premières étapes de vie améliore énormément le futur développement de ses capacités.
En plus de tout ce que nous venons de mentionner, les chiens sont des créatures sociales capables de comprendre l'être humain ainsi que d'autres animaux, établissant des liens positifs avec eux. En plus, le chien est capable de ressentir diverses émotions comme la douleur, la joie, la peur et l'anxiété, il ne fait aucun doute qu'il s'agit d'un animal intelligent !

• Le cheval

Comme c'est le cas pour les vaches, on pense, à tort, que les chevaux ne sont pas des animaux intelligents et que leur comportement est étroitement lié à leurs instincts primaires. Néanmoins, le cheval est un animal très intelligent, il possède un système émotionnel complet et semblable à celui de l'être humain.
Les chevaux sont des animaux curieux et aventuriers, étant donné qu'ils ont une mémoire à court et à long terme, ils sont capables de se souvenir d'expériences et des lieux concrets. Le niveau d'intelligence variera selon la race et la stimulation reçue, exactement comme pour les chiens. Un cheval qui passe sa journée enfermée dans un box aura très certainement un développement intellectuel plutôt pauvre, en plus d'être émotionnellement triste.
Les chevaux font partie des animaux les plus sensibles et les plus empathiques du monde entier, arrivant à comprendre des mots et à interpréter des émotions d'autres vivants, ce qui en a fait un des meilleurs animaux de thérapie. Cet animal, en plus d'être noble et fidèle, est un excellent compagnon de vie ainsi qu'un animal intelligent.

• Le rat

Les rats sont, sans commune mesure, les rongeurs les plus intelligents qui existent. Ce sont des animaux très sociales qui vivent en grandes colonies d'individus dans lesquelles ils travaillent ensemble et de manière coordonnée afin de survivre. Une colonie de rat dispose de beaucoup de nids afin de pouvoir déplacer les petits et assurer leur survie dans les cas d'inondations ou de désastre naturel.
Il est également possible de voir que, les plus vieux et les plus faibles du groupe, se sacrifient si nécessaire, en goûtant un aliment qui pourrait être toxique ou en s'aventurant dans un endroit dangereux afin d'assurer la survie des rats plus sains.
Ce sont des animaux très empathiques, ils n'hésiteront pas une seule seconde à s'aider les uns les autres, formant ainsi des relations sociales très proches. En plus, ses habilités physiques sont inégalables : un rat est capable de nager jusqu'à 400 mètres et il peut survivre à une chute de plus de 20 mètres.
Si vous avez déjà pensé à adopter un rat comme animal de compagnie, n'hésitez plus ! Ces rongeurs sont capables d'interpréter et d'apprendre le langage physique et verbal, de faire différents tours et d'utiliser la logique afin d'accomplir ses objectifs. Il ne fait aucun doute que le rat est un animal intelligent

• Le dauphin

Les dauphins ont un cerveau bien plus gros que le nôtre, qui est composé de quatre hémisphères au lieu de trois. Ce sont des animaux possédant de grandes habilités sociales et communicatives, ils sont en effet capables d'utiliser un large système de vocalisation en plus de compter sur des sons concrets afin d'appeler chaque individu du groupe.
Les dauphins créent d'étroites relations avec les membre de son banc, mais ce lien est particulièrement marqué entre les mères et les enfants, qui ne se sépareront pas avant que le petit souffle sa troisième bougies.

Singapour adopte un chien robot pour protéger les promeneurs du coronavirus

Singapour est en train de tester un robot chien pour surveiller les distances de sécurité dans un de ses parcs.

A Singapour, une deuxième vague de contaminations au coronavirus a été signalée. Les autorités ont donc décidé de faire patrouiller un robot chien dans le parc Bishan-Ang Mo Kio afin d’imposer les périmètres de sécurité sanitaire entre les promeneurs. C’est une entreprise américaine qui a mis en place Spot, le robot de patrouille qui est en cours d’essai depuis le 8 mai et jusqu’au 22 du même mois.

Le robot chien disposait d’un système de vidéosurveillance permettant de faire le compte du nombre de promeneurs dans le parc et des distances tenues. Un opérateur est cependant dans l’obligation de suivre le robot afin d’évaluer le travail de Spot et d’intervenir en cas de problème.

Le choix du robot chien s’explique par le fait qu’il soit tout-terrain. Spot peut donc parfaitement s’adapter aux espaces verts aménagés dans les villes sans qu’un quelconque obstacle entrave sa marche. Les constructeurs l’ont également équipé de capteurs qui lui permettent de détecter lorsqu’un promeneur se tient devant lui et de s’en éloigner.

Le robot est d’ores et déjà d’une grande notoriété sur la toile du net. En effet, Spot se distingue par une démarche qui ressemble fortement à celle d’un vrai chien et peut même reproduire les célèbres pas de danse du roi de la pop, Michal Jackson.

Belgique : Déconfinement et réouverture des magasins.

Après plus de 50 jours de confinement, la Belgique a commencé son déconfinement.

 Ce dimanche 10 mai, jour de la fête des Mères, les Belges pouvaient déjà accueillir quatre personnes, qui seront toujours les mêmes par la suite, dans leur maison. Cet élargissement social est aujourd'hui suivi de la réouverture des magasins. Et pour certains commerces, les files n'ont pas tardé à se former. C'est le cas notamment du Ikea d'Anderlecht.

A Liège aussi, les clients se sont empressés de se diriger vers le magasin suédois. A Hognoul, les files sont déjà très impressionnantes ce lundi matin.

Les magasins Primark ont aussi été pris d'assaut. C'est notamment le cas de celui situé dans la rue commerçante Rue Neuve, à Bruxelles.

Pour tenter de limiter les risques, du désinfectant pour les mains est offert pour les personnes qui entrent dans la Rue Neuve. De façon générale, à 10h30, la rue était déjà comble dans son ensemble.

A Anvers aussi, des files se sont formées devant cette même enseigne.

Ce lundi 11 mai marque une nouvelle phase du déconfinement de la Belgique : certains magasins – de vêtements, notamment – peuvent rouvrir après des semaines de fermeture. Une réouverture fortement encadrée, pour faire respecter les mesures de distanciation sociale.

A partir du 13 mai : Ecoles, salons de coiffure, marchés: un Conseil National de Sécurité (CNS) prévu ce mercredi pour annoncer la suite du déconfinement.

Trouver de l’or natif au Maroc : le sud est privilégié.

Il y a plusieurs siècles, les carthaginois avaient déjà envahis le Maroc et aujourd’hui les vestiges encore debout sont nombreux. Mais, à l’instar de la Tunisie et de ses nombreux trésors romains, les principaux trésors du Maroc sont enterrés sous terre et se situent tous, pour la plupart, près des grands ports marocains de l’hémisphère nord du royaume.
Il reste donc de nombreux trésors et tombaux à découvrir dans cette partie du monde. Cependant, c’est surtout la proximité de la Mauritanie et sa frontière commune qui laissent entrevoir de l’or à foison. Hé oui, le sahara marocain regorge de veines aurifères difficiles d’accès. Ainsi, lors de la ruée vers l’or de Nouackchott en 2016, plusieurs orpailleurs avaient décidé de ne pas limiter leur recherche sur la zone administrée par le gouvernement mauritanien et d’étendre leur bivouac jusqu’au Maroc, dans le sahara occidental. Bien leur en a prit car certains sont revenus bien plus riches que s’ils étaient rester en Mauritanie et aujourd’hui le bruit court que certains gisements d’or marocains, comme Agounit, Aousserd ou Tichla par exemple, regorgeraient du précieux métal jaune.

Détecteur d’or

Le géovizer : géoscanner russe 3D pour trouver en profondeur.

Le détecteur d’or ATX DOUBLE DISQUE est recommandé pour le saraha marocain : le sud du Maroc et la Mauritanie. Le sahara marocain : de l’or comme en Mauritanie.

Il y a deux type de machines à utiliser au Maroc. Soit l’on utiliser un détecteur d’or pour trouver des pépites, soit on se sert d’un géoscanner pour découvrir des trésors. Le meilleur géoscanner à ce jour est le Géovizer. 

Le détecteur d ‘or conseillé pour le maroc sont les mêmes que pour la Mauritanie, c’est à dire le GPX 5000 ou, surtout, le ATX double disque qui permet de passer la difficile minéralisation des terres contenant des pépites d’or et surtout de résister à de fortes chaleurs. L’avantage du ATX par rapport au GPX est surtout son alimentation qui fonctionne avec des piles rechargeables tandis que le GPX 5000 nécessite une batterie. 

 

Lorsque l’on est en bivouac en brousse ou dans le désert, il faut penser au fait qu’on ne dispose pas forcément de courant électrique pendant plusieurs jours et le fait de disposer de plusieurs jeux de piles peut permettre de détecter plus efficacement.

Le Sahara Marocain contient des filons d’or.

C’est donc bien au sud du Maroc que se regroupent désormais les chercheurs d’or équipés de détecteurs à induction pulsée. Ils ont bien vite comprit que les détecteurs de métaux « traditionnels » n’offraient aucune efficacité : les tecknetics, les white’s et autres Tesoro ne peuvent pas trouver de l’or dans le sol africain. 

Il faut nécessairement utiliser des machines capables de surpasser les terres rouges fortement minéralisées comme celles de l’afrique ou de l’Australie. la référence la connue est donc le ATX double disque.