La science des forces de la nature Les tornades

Les tornades gagnent petit à petit du terrain partout sur le globe, notamment en France, et ravagent tout sur leur passage. Comment se forment-elles, comment les prévoir et surtout, comment éviter qu'elles soient aussi meurtrières ? Le réchauffement climatique a-t-il un rôle dans l´amplification observée de leur fréquence ?... Dans cette série documentaire "La science des forces de la nature" Les équipes de scientifiques de nombreux laboratoires travaillent afin de comprendre, prévoir et limiter l'impact des catastrophes naturelles.

Port de Dakhla : le chantier secret qui inquiète l’Espagne et l’Algérie ...

Le Maroc avance discrètement sur le port de Dakhla Atlantique, un méga-projet stratégique qui rebat les cartes en Afrique et en Europe. Entre inquiétudes espagnoles, réactions algériennes et ambitions géoéconomiques, ce chantier pourrait transformer tout l’Atlantique.

Le Somaliland, l'État qui n'existe pas | Expliquez-moi...

Officiellement région constitutive de la Somalie, le Somaliland peine, depuis la proclamation de son indépendance, à obtenir une reconnaissance internationale. Sa stabilité lui permet toutefois de se présenter comme une exception dans la Corne de l’Afrique, élément qu’il met en avant pour prouver sa capacité à fonctionner comme un véritable État. Sa position géographique, sur les rives du golfe d’Aden, face au Yémen, au niveau du détroit de Bab el-Mandeb, en fait un territoire particulièrement stratégique à l’échelle régionale, et au-delà. Son port, en partie géré par une entreprise émirienne, intéresse notamment Addis-Abeba qui cherche de nouvelles voies commerciales. Plus récemment, un plan envisagé par Washington et Tel-Aviv visant à expulser et relocaliser la population gazaouie vers le Somaliland, en échange d’une reconnaissance à remis le Somaliland au-devant de l’actualité internationale. Sans réponse claire pour l’instant, cette perspective impliquerait le pays dans un possible nettoyage ethnique. Le Somaliland, territoire stratégique, attire le regard des puissances régionales et globales. Pour Hargeisa, la priorité reste la reconnaissance internationale, sans être pourtant nécessaire pour fonctionner comme un État de facto. Mais le règlement de cette question passera nécessairement par un dialogue ou une confrontation avec la Somalie.

Le chef SS le plus cruel, Reinhard Heydrich

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Le pouvoir absolu a permis à certains hommes d'organiser leur environnement à leur guise, de contrôler le rythme de leur journée et de choisir chaque bouchée avec la même précision que lorsqu'ils ordonnaient des opérations militaires. Certains vivaient entourés de luxe; d'autres optaient pour la frugalité comme forme de discipline. Tous ne mangeaient pas la même chose, ni de la même manière, mais chacun imposait des règles à table, un reflet direct de sa manière de gouverner. En temps de guerre, la nourriture n'était pas rare pour eux. Ils avaient des cuisiniers personnels, des menus de choix et des horaires qui étaient respectés même sous les bombardements. Même arrêtés, malades ou acculés, ils ont maintenu des rituels minimaux avant la fin. Dans les cellules, les bunkers ou les maisons détruites, ils ne cessaient de manger. Certains ont refusé de goûter une seule bouchée, d'autres ont exigé leur plat habituel. Chaque décision alimentaire au bord de la mort a révélé une partie de leur caractère, de leur contrôle, de leur peur ou de leur indifférence. Rien n'était le fruit du hasard : ni la faim, ni la gourmandise. Qu'a mangé chacun d'eux dans sa dernière heure, alors que plus rien ne pouvait changer son destin ?

16 aliments qui ne périment jamais ou presque

• Le miel

Cet édulcorant ancien est réputé pour sa longévité : les archéologues ont découvert des pots de miel comestible dans des tombes égyptiennes vieilles de plus de 3 000 ans ! Sa faible teneur en humidité et son acidité élevée en font un environnement hostile aux bactéries et aux micro-organismes. Selon le ministère américain de l'Agriculture (USDA), ce nectar n'a tout simplement pas de date de péremption.

• Le sel

Indispensable pour la conservation des aliments, il est utilisé depuis des milliers d'années pour saler la viande et le poisson, empêchant ainsi leur détérioration. S'il est gardé au sec et dans un récipient hermétique, le sel pur peut se maintenir indéfiniment sans perdre sa saveur ni son efficacité... Cependant, certains de ses additifs (s'ils sont utilisés) peuvent, quant à eux, se dégrader.

• Le riz blanc

Produit de base pouvant survivre à ses consommateurs, le riz blanc non cuit, lorsqu'il est conservé à l'abri de l'humidité et d'autres contaminants, peut se maintenir intact pendant des décennies grâce à sa faible teneur en huile, contrairement au riz brun qui peut rapidement s'abîmer. Selon l'université d'État de l'Utah, lorsqu'il est correctement stocké, il peut tenir jusqu'à 30 ans, mais une fois l'emballage ouvert, il est préférable de l'utiliser dans les deux ans.

• Les haricots secs

Les légumineuses se conservent très longtemps, mais pas indéfiniment. Les haricots pinto secs peuvent se garder jusqu'à 30 ans dans un environnement frais et sec, sans perdre leur saveur. Cependant, des études scientifiques montrent que les vitamines se dégradent après 2 à 3 ans, selon l'université d'État de l'Utah. Il est donc préférable de les consommer plutôt que de les stocker.

• Le sucre

Tout comme le sel, il absorbe l'humidité et empêche la prolifération des bactéries et des micro-organismes, c'est pourquoi il est utilisé depuis toujours pour prolonger la durée de conservation d'autres produits. Lorsqu'il est gardé dans un endroit frais, sec et sombre, le sucre blanc granulé se maintient indéfiniment.

• Le sirop d'érable

Lorsqu'il n'est pas ouvert et conservé dans un endroit frais et sombre, le sirop d'érable pur peut se conserver indéfiniment. Cependant, une fois ouvert, il doit être placé au réfrigérateur. S'il y a de la moisissure sur le dessus, il suffit de l'enlever, car celle-ci reste à la surface...  

• La fécule de maïs

Sous forme de poudre sèche, la fécule de maïs se conserve indéfiniment. Elle ne peut se détériorer que si elle est mouillée. De plus, la meilleure façon de la conserver est dans son emballage d'origine, avec le couvercle bien refermé.

• Le vinaigre

La nature acide du vinaigre lui permet de se conserver "presque indéfiniment". Les bouteilles ont une date limite de consommation, car leurs caractéristiques peuvent se dégrader. Mais si vous remarquez qu'il a une odeur ou un aspect bizarre ou trop fort, vous pouvez l'utiliser pour nettoyer.

• Le café instantané

La durée de conservation du café instantané peut varier de deux à vingt ans, mais le compte à rebours commence dès que l'emballage est ouvert. Même s'il peut être consommé sans danger pendant de nombreuses années, sa qualité commence à se dégrader.

• Les boissons spiritueuses

Les spiritueux qui résistent à l'épreuve du temps ont un taux d'alcool supérieur à 40 % et cessent de vieillir une fois mis en bouteille. Cela signifie qu'ils ne se détériorent pas vraiment. Cependant, le Globe and Mail rapporte qu'il est préférable de les consommer dans l'année, même s'ils peuvent avoir un goût similaire après 10 ans. Mais une fois ouverte, il est conseillé de la finir dans un délai d'un an ou deux.

• La sauce soja

En raison de sa forte teneur en sel, la sauce soja non ouverte peut se garder indéfiniment. Une fois ouverte, elle peut conserver sa qualité pendant 2 à 3 ans au réfrigérateur. Cependant, sa fraîcheur optimale dure de trois à six mois après l'ouverture de la bouteille.

• Le lait en poudre

Le lait écrémé en poudre (NFDM) convient au stockage alimentaire d'urgence à court et à long terme. Et malgré certaines affirmations selon lesquelles il ne périme jamais, sa durée de conservation est généralement de cinq ans maximum. Si les nutriments peuvent rester inchangés au-delà de cette période, les vitamines et les arômes peuvent se dégrader. Les chercheurs recommandent donc d'évaluer chaque marque ou emballage avant de l'utiliser pour un stockage à long terme.

• La sauce Worcestershire

Cette sauce britannique remonte aux années 1800, lorsque les chimistes Lea et Perrins l'ont créée par accident. Certaines sources affirment que sa teneur en sel et en acide signifie qu'elle ne s'avarie jamais vraiment lorsqu'elle n'est pas ouverte, même si sa qualité peut diminuer. Combien de temps peut-elle rester dans la porte de votre réfrigérateur ? Jusqu'à trois ans pour de meilleurs résultats, selon Does it Go Bad.

• Le ghee

Ce beurre clarifié a une durée de conservation très longue. Certaines entreprises affirment même qu'il peut se garder indéfiniment s'il est stocké correctement et n'est pas ouvert. Le Times of India indique que tant qu'il a une odeur et un goût normaux, il peut être utilisé même après la date de péremption. Grâce à sa faible teneur en humidité et à l'élimination des solides du lait, il peut se maintenir jusqu'à trois mois à température ambiante et environ un an au réfrigérateur s'il a déjà été ouvert.

• Les pâtes sèches

Les pâtes sèches se conservent pratiquement indéfiniment en raison de leur faible teneur en humidité. Cependant, il est recommandé de les consommer dans les deux ans pour profiter au mieux de leur saveur. Il s'agit davantage d'une question de "date limite de consommation" que d'un problème de sécurité alimentaire. Mais bien sûr, vérifiez qu'elles ne présentent aucun signe de contamination avant de préparer votre plat de spaghettis.

• Les conserves alimentaires)

Les aliments en conserve vendus dans le commerce peuvent se garder "assez longtemps" s'ils sont stockés correctement. Les aliments acides comme les tomates doivent être consommés dans les 18 mois, tandis que la viande et les légumes peuvent se conserver entre deux et cinq ans. Mais si votre boîte fuit, est bombée ou fortement cabossée, méfiez-vous, car tous ces signes peuvent être révélateurs d'une intoxication botulique, qui peut être mortelle !

8 fromages qui ne sont pas au lait de vache

Au-delà des classiques au lait de vache, le monde du fromage regorge de trésors gustatifs issus de lait de chèvre, de brebis et même de bufflonne. Chaque variété raconte une histoire unique, entre savoir-faire ancestral et goûts inimitables.

• Le rocamadour, un joyau du Quercy

Ce petit palet de chèvre, produit dans la région du Lot, séduit par sa douceur et son équilibre. Fondant en bouche, il dégage des arômes lactés subtils, parfois relevés d’une pointe de noisette.
Traditionnellement affiné pendant une quinzaine de jours, le rocamadour se savoure aussi bien sur une tranche de pain grillé qu’accompagné d’un vin blanc sec du Sud-Ouest.

• La fior di bufala, l’âme de la mozzarella

Produite à partir de lait de bufflonne, cette mozzarella, emblématique de la Campanie en Italie, se distingue par sa texture tendre et son goût légèrement acidulé.
Les bufflonnes, élevées dans des pâturages proches des marais, fournissent un lait riche en matière grasse, ce qui confère à ce fromage une onctuosité incomparable. Parfait pour sublimer une salade caprese ou un plat de pâtes fraîches.

• Le Pecorino sardo, un trésor de la Sardaigne

Fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, ce fromage sarde s’exprime en différentes déclinaisons, du frais au bien affiné. Ses notes puissantes d’herbes sauvages et de foin rappellent les paysages arides de l’île de la Sardaigne.
Délicieux râpé sur des pâtes ou dégusté en copeaux avec du miel, le Pecorino sardo offre une expérience gustative intense et inoubliable.

• L’Ossau-Iraty, l’élégance des Pyrénées

Réalisé à partir de lait de brebis, cet AOP des Pyrénées-Atlantiques séduit par sa pâte ferme et sa croûte orangée. Les arômes de noisette et de beurre frais, associés à une légère salinité, en font un fromage raffiné et polyvalent.
Pour le fabriquer, les bergers locaux perpétuent une méthode artisanale, et témoignent ainsi d’un attachement profond à leur terroir.

• Le manchego, l’Espagne en une bouchée

Star des plateaux de fromages ibériques, le manchego tire son nom des brebis manchegas qui pâturent dans la région de Castille-La Manche. Sa pâte ferme et dense, subtilement piquée de cristaux, dévoile des saveurs de beurre noisette et d’amande.

• Le brunost, l’audace sucrée de la Norvège

À mille lieues des fromages classiques, le brunost norvégien intrigue par sa texture dense et son goût caramélisé. Fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de petit-lait, il se démarque par sa couleur brune et son profil sucré-salé.

• Le halloumi, la fierté chypriote

Originaire de Chypre, le halloumi séduit par sa texture ferme et élastique qui résiste à la cuisson. Fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de brebis, il dégage des arômes lactés subtiles avec une légère pointe salée.
Grillé ou poêlé, il développe une croûte dorée irrésistible, parfaite pour agrémenter des salades ou des plats méditerranéens. Ce fromage polyvalent raconte l’histoire d’une île chypre où tradition et gastronomie vont de pair.

• Le reblochon de chèvre, une rareté des Alpes

Moins connu que sa version au lait de vache, le reblochon de chèvre, produit dans les Alpes, se distingue par sa pâte onctueuse et ses notes délicates de noisette. Fabriqué selon une méthode ancestrale, il résulte d’un savoir-faire minutieux qui valorise les richesses des pâturages alpins.
Idéal dans une tartiflette revisitée ou dégusté simplement avec du pain de campagne, ce fromage vous étonnera par sa douceur et sa finesse.