Ramree, l'une des îles les plus mortelles au monde

Cet endroit est inscrit au Guinness des records,

 mais pas pour sa beauté. Si vous y posez 

les pieds, vous risquez de ne pas rester 

vivant très longtemps car l'île est envahie

 de crocodiles...

La Birmanie est connue pour abriter une grande concentration de sites incroyables tels que le site de Bagan, le lac Inle, la cité royale de Mandalay ou encore la vallée de l'Irrawaddy. Pourtant, il y a une île sur laquelle il ne faudra surtout pas s'aventurer si vous avez l'intention de faire un circuit en Birmanie.
D'une superficie de 1 350 km2, l'île de Ramree est malheureusement à éviter (principalement la partie nord constituée de marécages) même si elle est accessible à toute personne désirant y aller. Elle ne fait donc pas partie des incontournables (loin de là) et cela pour une simple et bonne raison : elle est envahie par des milliers de crocodiles. Cet animal marin est l'un des prédateurs les plus dangereux du monde, donc vu leur taille et leur nombre, il est préférable de ne pas les croiser...
Or, c'est à cause de ces crocodiles que l'île détient le record Guinness du plus grand nombre de massacres d'êtres humains par des animaux. Elle a reçu ce record suite à un incident qui s'est produit en 1945, lors d'un combat entre des troupes britanniques et des soldats japonais. 1 000 Japonais ont dû se cacher dans la mangrove pour fuir les Anglais.

 En plus de faire face à des moustiques, des scorpions et toute autre bestiole venimeuse, il ne s'attendaient pas à être encerclés par des crocodiles affamés. Seuls vingt soldats ont survécu, mais ont été capturés terrorisés (on les comprend). C'est bien la preuve qu'un seul événement peut salir la réputation de n'importe quel endroit au monde...

Les 10 arbres fruitiers spontanés du Maroc

Le Maroc, pays où l’agriculture occupe un rôle très important, est une terre qui compte de nombreuses espèces d’arbres. Le Maroc, pays de passage, a connu et connaît encore, des introductions d’un bon nombre d’espèces végétales. Que ce soit de manière volontaire (introduction) ou accidentelle (graines apportées en mélange avec des semences économiques, par les courants océaniques, les vents, les oiseaux ou les voyageurs), ces arbres qui ont depuis « colonisé » le Maroc ont pu s’adapter aux conditions climatiques et terrestres, et sont devenus bien intégrés dans le paysage naturel du pays.

• L’Arganier, présent au Maroc depuis bien longtemps et dont l’aire était autrefois étendue à tout le pays, produit un fruit, l’Affiache, se présente sous forme d’une fausse drupe ovale contenant une noix très dure abritant deux ou trois « amandons », Il faut environ 38 kg de fruits (affiache) ou bien 2,6 kg d’amandons pour produire 1 litre d’huile d’Argan.

• Pistacher de l’Atlas dont les fruits sont des drupes Comestibles de la grosseur d’un pois, légèrement ovales et aplaties, riches en huile dense très énergétique.

•  Oléastre (olivier sauvage), espèce méditerranéenne,  par amélioration a donné l’olivier largement cultivé, et par extension le fruit qui en découle : l’olive. La pratique de greffe sur l’oléastre a toujours lieu dans certaines régions du Maroc.

• Palmier nain  dont on consomme en plus du « cœur », les « baies » un peu âpres dans certaines régions du Maroc. Quant au Palmier dattier célèbre par ses centaines de variétés de dattes, il est originaire du moyen Orient… Le Palmier nain par contre est une espèce naturelle et bien spontanée au Maroc. Le palmier nain ou Doum en arabe prend son faux nom à cause de l’exploitation à laquelle il est exposé, épargné il peut atteindre une dizaine de mètres de hauteur. Ses fruits sont appelés Aghaze  en berbère.

• Le jujubier qui donne un petit fruit –le jujube-, riche en vitamine C appelé Nbegue  en Darija fait partie des arbustes fruitiers spontanés au Maroc.

• L’aubépine, qui se présente sous forme d’arbres ou arbustes épineux, donne des baies rouges comestibles appelées « Bousrouroud » en dialecte Marocain.

• L’églantier, arbuste de la famille des rosacées donne un petit fruit rouge, le cynorrhodon, qui contient une teneur très élevée en vitamines.

• Le châtaignier est un arbre majestueux (25-35 m, pouvant mesurer 4 mètres de diamètre à la base), Il a une longévité très grande de 500 à 1500 ans. La croissance juvénile est rapide. Elle peut être soutenue jusqu’à 50 à 60 ans. À l’intérieur de la bogue se trouvent les châtaignes, au nombre de 1 à 3.

• L’Arbousier : une éricacée qui accompagne souvent les forêts de chênes donne un fruit sucré, charnu, à structure granuleuse, appelé Boukhannou, Bakhennou ou encore Sasnou (Attention, à consommer avec modération).

• Le Figuier est un arbre méditerranéen par excellence. Au Maroc, il se présente sous deux sexes: le figuier « mâle » (caprifiguier) dont la fonction première est de produire des grains de pollen, ne produit pas de figues comestibles, et le figuier qui donne les figues que l’on consomme. Dans certaines régions du Maroc, il y a trois productions de figues, les figues dites « parthénocarpiques » (produites sans fécondation d’ovule) sont produites les premières, les figues de l’été et les figues de l’automne…

Enfin, nous tenons à préciser qu’il existe plusieurs autres espèces de plantes d’arbres et arbustes fruitiers susceptibles d’être originaires de notre pays. (Les graines du Pin d’Alep et les galbules (sorte de baies) du Genévrier rouge, les Vignes, le Myrte, certaines ronces…)

 Pin d’Alep

galbules (sorte de baies) du Genévrier rouge

Vignes

Myrte

Ronce

Les animaux de Sibérie.

Se nourrir, se protéger du froid, assurer une descendance est le quotidien des animaux du froid, de l'ours brun, autrement appelé grizzly dans le Grand Nord, au saumon sauvage des eaux douces de l'hémisphère nord. Leur habitat, la taïga, est la plus grande forêt de conifères du monde. Elle représente une superficie de 15 000 000 km². Cette forêt forme une vaste bande arborée autour de la terre qui englobe le Nord canadien, la Scandinavie, la Russie du Nord et la Sibérie. Les espèces étudiées sont le loup, le caribou, l'ours baribal, l'ours brun, l'élan, le wapiti, le lynx, les oiseaux, la chèvre des rocheuses, le saumon et le castor. Ce documentaire est le récit d'une cohabitation, celle des élans qui sont des animaux solitaires ou alors celle des caribous, habitués à vivre en troupeaux sauvages.

KHLII ou Viande séchée à la marocaine

Aujourd’hui, le Sésame des Saveurs vous plonge dans une tradition marocaine ancestrale et vous livre la recette dédaillée du Khliî, viande séchée et cuite à la marocaine. 

Il s’agit d’une méthode ancienne de conservation de la viande ; à l’époque, les méthodes de conservation par le froid n’existaient pas encore. Elle consiste, dans une première étape, à mariner la viande et à la sécher au soleil (on obtient le Keddide ou gueddide : viande marinée est séchée) ; par la suite, la viande est cuite dans un mélange de graisse de bœuf et d’huile d’olive, elle est rangée dans des jarres en terre cuite et est recouverte de graisse, le tout est fermé hermétiquement. Le Khliî est en fait une spécialité de la ville de Fès ; jusqu’à nos jours, les familles fassi préparent chaque année leur stock de Khliî. Dans la ville ancienne de Fès, vous trouverez d’innombrables marchands de Khliî chez qui s’approvisionnent des marocains venant de tous les coins du pays. Le Khliî se prépare traditionnellement avec de la viande de bœuf, mais peut être réalisé avec d’autres viandes. Dans le Sud du Maroc, le Khliî est préparé avec de la viande et de la graisse de dromadaire. A l’occasion de la fête du mouton, les marocains préparent la viande séchée (keddide) avec une partie du mouton et la conservent pour la préparation de diverses recettes. 

Il est particulièrement apprécié au Maroc, avec des œufs, et peut aussi entrer dans la composition de certaines friandises (par exemple les rghaïfs) ou plats (avec des lentilles, comme le petit salé dans la cuisine française). On peut aussi le consommer sans préparation particulière, avec du pain.
Il convient de distinguer le khlii du gueddid (souvent à base de mouton), qui est une viande imprégnée d'épices puis séchée au soleil, avec un goût d'épices plus prononcé et une texture un peu plus sèche.

• INGREDIENTS

Pour mariner la viande
  - 4Kg de viande de bœuf
  - 160g de gousses d’ail écrasées
  - 180g de coriandre en gains, moulue
  - 90g de cumin moulu
  - 200g de sel
  - 150ml de vinaigre
  - 100ml d’huile d’olives
  - 1,5l d’eau
Pour la cuisson de la viande
  - 1,5l d’eau
  - 1Kg de graisse de bœuf hachée
  - 2 c à c de sel
  - 2,5l d’huile d’olive

• ETAPES

MARINER ET SECHER LA VIANDE

  - Couper la viande en grosses lanières.

  - Mélanger l’ail, la coriandre, le cumin, le sel, le vinaigre et l’huile d’olive ; badigeonner les morceaux de viande avec cette marinade, les disposer dans une grande bassine et les recouvrir d’eau (1,5l). Laisser mariner pendant toute une nuit.

  - Le lendemain, faire égoutter la viande dans une grande passoire pendant au moins une heure.

   - Suspendre les morceaux de viande sur une corde à linge propre et les laisser sécher au soleil, pendant au moins une semaine.

CUIRE LA VIANDE SECHEE

  - Mettre l’eau et le sel dans une grande marmite,  porter l’ensemble à ébullition et ajouter la graisse de bœuf. Dès reprise de l’ébullition, ajouter la viande séchée et laisser cuire pendant 15mn.

  - Ajouter l’huile d’olive et laisser cuire sur feu doux pendant une heure.

  - Retirer la viande, la disposer sur un grand plat.

  - Augmenter le feu et laisser l’eau s’évaporer complétement, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à ce que les ingrédients (chutes de viande et de marinade) commencent à coller au fond de la marmite (signe que l’eau s’est complétement évaporée).  

 - Laisser tiédir la matière grasse dans la marmite.

 - Disposer la viande dans des bocaux en verre, la recouvrir complètement de matière grasse. Laisser refroidir complètement avant de fermer les bocaux.

-   Mettre les petites chutes de viande et de marinade dans des bocaux et les recouvrir de graisse. On appelle ce mélange de chutes de viande et de marinade : « Agrich »

Conseil du jour :

Le Khliî et Agrich sont utilisés dans plusieurs recettes marocaines. Avec des œufs au plat, pour la cuisson du foul gnawa et des lentilles,  pour la préparation du couscous, de la salade de courgettes et de la salade de courges slaoui. Le khliî est aussi utilisé dans la farce à Rghayefs (crêpes feuilletées) et dans bien d’autres recettes. Pour une bonne conservation du Khliî et d’Agrich, prenez toujours soin de garder les morceaux et les chutes de viande recouverts entièrement de graisse, celle-ci constitue la couche protectrice de la viande.