85% de la production nationale d'escargots est destinée essentiellement à l'exportation. Le Maroc table sur une production de 40.000 tonnes à l'horizon 2024. La production nationale d'escargots s'élève à plus de 15.000 tonnes par an, dont 85% est destinée essentiellement à l'exportation.
Les escargots marocains sont blancs avec des tourbillons brun chocolat distinctifs, plus petits que les escargots français classiques . Les escargots vivants ajoutés à l'eau bouillante se rétracteront à l'intérieur de la coquille et seront difficiles à retirer plus tard pour les manger.
Les principales espéces exploitées au Maroc sont :

• Helix Aspersa Aspersa ( Petits gris),

• Helix Aspersa Maxima (Gros gris),

                                       

• Eobania Vermiculata (Mourguette), 

• Otala lactea