La cuisson sur le barbecue est un mode de cuisson considéré santé parce qu’elle ne fait pas intervenir l’ajout de gras ou encore ne nécessite que l’ajout d’une petite quantité de gras lors du procédé d’où une réduction de la consommation de gras chez les individus. D’où nous sommes responsables de la quantité de gras ajoutée dans nos barbecues. Malgré le fait que la cuisson au grill (barbecue) soit santé, il convient de consommer modérément les aliments cuits avec ce mode de cuisson étant donné le lien qui a été découvert bien que pas encore très confirmé et qui associe le développement du cancer avec une grande consommation des aliments cuits sur le barbecue. Voici une petite explication qui s’y rattache : vraisemblablement que lors de la cuisson sur le grill, certaines substances cancérigènes dont les benzopyrènes sont produites à partir du gras qui dégoutte sur la source de chaleur (briquettes, pierre volcanique...) et remontent par après avec la fumée pour se déposer sur la surface de l'aliment et causer le cancer chez un individu après avoir consommé l’aliment. La carbonisation de l’aliment lui-même peut également produire ces substances cancérigènes dans certains cas. Ainsi pour minimiser les risques, voici quelques conseils à mettre en pratique ainsi que quelques précautions à prendre pour mieux nous aider à profiter du plaisir qu’offre la consommation des aliments cuits sur le grill :
- Opter pour des viandes maigres et enlever le gras visible avant la cuisson: moins il y a du gras qui dégoutte sur la source de chaleur, moins grande sera la formation de substances cancérigènes ;
- Ne salez jamais vos grillades avant la cuisson, ils s’assécheront rapidement ;
- Respecter la portion de viande du guide alimentaire correspondant à un paquet de cartes sur notre assiette même quand nous coupons nos viandes à cuire;
- Commencer par cuire partiellement la viande, la volaille ou n’importe quel aliment avec une méthode conventionnelle et ainsi réduire la durée de cuisson sur le grill, vous aurez en fin de compte quand même le goût recherché de barbecue malgré le temps qui sera réduit sur le grill en y terminant la cuisson;
- Pour rendre juteux et succulents nos grillades, privilégier l’utilisation de la sauce barbecue, de la moutarde, ou encore choisir une marinade moins grasse que d’habitude ;
- Recueillir le gras qui dégoutte à l’aide d’une lèchefrite en dessous de la grill ou encore utiliser du papier aluminium pour emballer vos aliments et les cuire sur votre grill, de cette manière on évite que le gras ni le papier aluminium ne soient en contact avec la source de chaleur ;
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