Qu’est-ce que le café vietnamien ?

 

Le café vietnamien, connu pour sa saveur unique et ses méthodes de préparation spécifiques, est une véritable icône de la culture culinaire vietnamienne.

• Les origines du café vietnamien

L’histoire du café au Vietnam remonte au milieu du XIXe siècle, lorsque les colons français ont introduit la culture du café dans le pays. Les premières plantations ont été établies sur les hauts plateaux du centre, notamment dans la région de Đà Lạt, grâce à des conditions climatiques idéales.

Une fois le café bien installé dans le pays, les vietnamiens se le sont rapidement approprié en développant leurs propres variétés et leurs méthodes de préparation. Aujourd’hui, le Vietnam est l'un des plus grands producteurs de café au monde, principalement de robusta, une variété au goût corsé et intense, qui constitue la base de nombreux types de café vietnamien.

• Le café dans la culture vietnamienne

Dans la culture vietnamienne, le café est un véritable rituel. Les cafés, souvent situés dans des ruelles animées ou des jardins paisibles, sont des lieux de rencontre et de détente. La manière vietnamienne de consommer le café se distingue par sa lenteur et sa convivialité, en contraste avec les cultures où le café est souvent pris en vitesse.

Le café vietnamien est unique grâce à des méthodes de préparation spécifiques. L’utilisation d’un filtre individuel appelé phin est une caractéristique clé. Ce filtre métallique laisse couler le café goutte à goutte, créant ainsi une boisson riche et concentrée, parfaite pour être savourée lentement.
Parmi les nombreuses déclinaisons du café vietnamien, les plus célèbres sont :
      - Le Cà phê sữa đá : c'est un café glacé avec du lait concentré sucré, qui offre un équilibre parfait entre l’amertume du robusta et la douceur du lait.
      - Le Cà phê trứng : c'est le café à l’œuf, une spécialité onctueuse où un mélange de jaune d’œuf, de sucre et de lait concentré forme une mousse délicieuse au dessus du café chaud.
      - Le Cà phê đen đá : un café noir glacé, idéal pour les amateurs de saveurs intenses.
Le café vietnamien est unique grâce à des méthodes de préparation spécifiques. L’utilisation d’un filtre individuel appelé phin est une caractéristique clé. Ce filtre métallique laisse couler le café goutte à goutte, créant ainsi une boisson riche et concentrée, parfaite pour être savourée lentement.

• Recette du Cà Phê Sữa Đá (café glacé au lait concentré)

      - Ingrédients :
        . 2 cuillères à soupe de café moulu (de préférence du robusta vietnamien)
       . 2-3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
       . 150 ml d’eau chaude
       . des glaçons
       . un filtre phin vietnamien

      - Instructions :

        - Placez le filtre phin sur un verre résistant à la chaleur.
        - Ajoutez 2 cuillères à soupe de café moulu dans le filtre et égalisez

          la surface.
        - Appuyez doucement sur le couvercle intérieur du filtre pour

           compacter légèrement le café.
        - Versez environ 20 ml d’eau chaude dans le filtre pour imbiber le

           café. Attendez 30 secondes.
        - Ajoutez le reste de l’eau chaude (environ 130 ml). Fermez le

           couvercle du filtre.
        - Laissez le café s’écouler goutte à goutte dans le verre pendant 4 à

           5 minutes.
,       - Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de lait concentré sucré dans le café

           filtré. Mélangez bien.
        - Remplissez un autre verre de glaçons et versez-y le mélange

           café-lait concentré.
        - Servez immédiatement et dégustez.