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samedi 24 février 2018

Comment préparer des œufs brouillés

Les œufs brouillés, c’est le genre de recettes dont on se dit que peut-être certains chefs ont leurs petits secrets (« je sale avant, je sale après… », « j’ajoute du lait… ou de la crème… ») mais que quand même, grosso-modo, il y a une seule vraie et bonne façon des les préparer. Et ben en fait, non ! Il y en a moins 5 ! Lisez ce qui suit pour savoir lesquelles !


  • A la casserole 
C’est peut-être la méthode la plus classique. Celle qui consiste à faire cuire des œufs dans une casserole (poêle ou sauteuse) avec du beurre en mélangeant la préparation à la spatule et en ramenant vers le centre les œufs qui commence à prendre sur les bords. Et alors, elle fait l’unanimité cette méthode ? Pas vraiment, parce qu’entre les chefs qui préconisent (comme Cyril Lignac) de battre les œufs avant de les verser dans la casserole, et ceux (comme Gordon Ramsay ou chef Simon) qui au contraire, commence la cuisson avec des œufs entiers, c’est difficile de s’y retrouver et chacun pourra choisir son camps s’il en a envie.
Résultat de recherche d'images pour "oeufs brouillés à la casserole"
  • Au bain-marie
C’est presque une variante de la méthode précédente. Seul différence, la cuisson au bain-marie qui permet de garantir une cuisson douce et tranquille.

Résultat de recherche d'images pour "oeufs brouillés bain-marie"
  • A l’eau bouillante
Plus étonnante, la version pochée du cuisinier Daniel Patterson qui fait pocher ses œufs battus dans une casserole d’eau bouillante, pour un résultat apparemment conforme aux attentes de ce chef américain étoilé !
  • Au micro-onde
On le sait micro-onde, ça peut servir à plein de chose et aussi donc, à préparer des œufs brouillés. Comment ? Eh bien, on commence par badigeonner d’huile (ou de beurre fondu) un plat creux, on casse les œufs dans le plat, on les bats à la fourchette, puis on enfourne 1 min. On rebat les œufs, et on termine la cuisson par tranche de 30 sec environ au micro-ondes jusqu’à obtenir la consistance voulue. Facile, non ?

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  • A la vapeur

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Avec cette méthode, on commence par battre les œufs assez longuement (1 min. au fouet), on incorpore éventuellement un peu de lait ou de crème, on sale, on poivre et on verse l’ensemble dans un plat creux qu’on déposera dans le cuit-vapeur. On compte alors 10 min de cuisson avant de servir.




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